버섯의 대표자 중 한 사람은 언뜻보기에는 매력적이지만 그 맛에 귀중한 백색 송로 버섯입니다.
화이트 트러플의 특징
외관 설명
화이트 트러플은 트러플 (Truffle) 패밀리 인 페지 알레스 (Pziziales) 명령의 Ascomycetes 또는 Marsupials 부서에 속합니다. 곰팡이의 균사체는 지하에서 발생합니다.
흰 송로 버섯에 대한 설명 :
- 몸은 다육질입니다.
- 불규칙한 감자 괴경 형태의 모양;
- 표면이 매끄 럽거나 주름 져 있습니다.
- 표면색은 흰색-노란색;
- 다리와 모자가 없습니다
- 크기-최대 13cm;
- 프로세스와 공의 형태로 포자.
흰 송로 버섯은 평범한 (왕국의 대표자들)과 다릅니다. 다리와 뚜껑이 명확하게 정의되어 있지 않습니다. 결 실체 (아포 시아)는 나이에 따라 색이 변합니다. 어린 나이에 둥글고 매끄 럽습니다. 송로 버섯이 오래 될수록 표면에 더 많은 "주름"이 나타납니다. 색조는 밝은 흰색에서 붉은 색까지 다양합니다.
감자와 같은 괴경은 토양의 최상층에서 자랍니다. 작은 상단 부분이 표면 위에 보입니다.
품종
흰 송로 버섯은 절묘한 맛과 향기가 있습니다. 성장 과정에서 침엽수 림 또는 낙엽수와의 일종의 공생 (mycorrhiza)을 형성합니다.
흰 송로 버섯에는 여러 종류가 있습니다.
- 피에몬테 제 (Tuber magnatum);
- 3 월 (Tuber borchii, Tuber albidum);
- 듀론 스키 (Tuber excavatum);
- 잡색 (Tuber maculatum);
- 모로코 (Tuber oligospermum);
- 오 에곤 스프링 (Tubergibbosum).
트러플 화이트 피에몬테 (이탈리아어) : 이 종은 남부 유럽에서 자랍니다. 10 월 초부터 11 월 말까지 결실. 날씨가 허락하면, 1 월까지는 낙엽수 또는 침엽수 림에서 발견됩니다. 크기는 12-15cm이고 무게는 20g ~ 1kg 125g입니다. 향기는 강하고 특징적입니다 (마늘이 든 치즈 냄새). 흰색 Piedmontese 송로 버섯은 알려진 모든 유형 중 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 모스크바 지역에서는 자라지 않습니다.
화이트 마치 송로 버섯 : 이 종은 유럽인으로 간주됩니다. 드문 경우에 침엽수가있는 낙엽수 종과 공생 관계가 형성됩니다. 크기는 작고 지름은 최대 7cm이며 무게는 25g에서 260g이며 맛과 냄새는 미묘합니다. 요리에 특별히 가치가 없습니다. 크림에 알려져 있습니다. 곰팡이의 나이에 따라 색상이 바뀝니다. 어린 표본은 희끄무레하고 끝에 베이지 색과 적갈색을 are니다. 유리한 수집 시간은 2 월과 3 월 말입니다. 그건 그렇고 나이가 들어감에 따라 송로 버섯의 기분 좋은 향이 수정되어 반발력이 생깁니다.
화이트 듀론 스키 트뤼플 : 러시아와 유럽 어디에서나 자랍니다. 9 월부터 12 월까지 낙엽 또는 침엽수 종에서 번성합니다. 크기는 4cm, 무게는 70-80g이며 향기는 흥미롭고 달콤하며 매운 맛이납니다. 유럽에서는 독립적으로 수집되지만 자주는 아닙니다.
송로 버섯에는 여러 가지 유형이 있습니다
흰 잡색 송로 버섯 : 유럽과 러시아에서 침엽수 (전나무가있는 숲 포함) 또는 낙엽수 숲에서 자랍니다. 대량 수집은 6 월에서 9 월 초까지 진행됩니다. 크기는 작고 최대 1-2cm, 매우 드물게 최대 7cm이며, 일반적인 아포 테 시아의 무게는 5-20g, 드물게 200입니다. 아로마는 세련되고 유쾌합니다. 이 종의 대표자들의 펄프에 기초하여 그들은 향료 요리를 위해 맛있고 강한 냄새가 나는 기름을 만듭니다.
화이트 모로코 송로 버섯 : 북미, 참나무, 소나무 및 삼나무 숲에서 기록됨. 대량 수집은 짧은 기간 (5-6 월)에 이루어집니다. 식당 사업에는 관심이 없습니다. 이 품종은 유쾌한 달콤한 너트 향이 특징입니다. 작은 크기-2.5-5.5 cm, 무게-최대 130g.
오리건 스프링 트러플 : 캐나다 (북서부), 캐나다에서는 거의 발견되지 않습니다. 러시아 영토에서는 자라지 않습니다. 드문 경우지만 3 월부터 5 월까지 결실. 깔끔하게 보이고 크기는 1.5-5cm이고 무게는 4 ~ 200g이며 약간의 향신료 향이 나는 쾌적한 향기가납니다. 버섯이 작을수록 더 비쌉니다. 그것은 대량으로 수집되어 요리에 사용됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
송로 버섯의 종류는 러시아 연방 영토에 널리 퍼져 있습니다. 트러플 화이트 (Choiromyces meandriformis), 이름은 동의어입니다-Polish truffle, Troitsky truffle. 러시아 언어 이름 "tuffle"에도 불구하고,이 종은 실제 송로 버섯처럼 Tuber 속에 속하지 않고 같은 Truffle 계열 (Tuberaceae)의 Choiromyces 속에 속합니다. 이 종은 실제 송로 버섯과 같은 가치가 없습니다. 침엽수 림과 낙엽 수림의 여러 유형의 숲에서 자랍니다. 침엽수 림에서는 어린 소나무 사이에서 찾을 수 있으며 낙엽 숲에서는 자작 나무, 아스펜 또는 개암 나무 옆에서 찾을 수 있습니다. 과일 몸체는 8-10cm 이하의 모래 또는 점토 토양에 있으며 때로는 토양 표면에 식물이없는 일종의 결절입니다. 강한 냄새가납니다. 매년 발생하지 않습니다.
이 종은 4 가지 맛 카테고리에 속합니다. 이 유형의 버섯은 버섯 맛보다는 고기가 특징입니다.
코스트 로마 지역에서이 종은 "우유 빵"으로 알려져 있습니다.
어떤 종류의 송로 버섯 균사체는 일반적으로 3-7 개의 결 실체를 생성하며, 원으로 배열되고 "둥지"를 형성합니다. 모임 중이 장소를 "트러플"이라고했습니다.
송로 버섯이 완전히 발달하는 데 3-4 개월이 걸립니다.
유익한 특징
송로 버섯은 향기롭고 맛있는 버섯이지만 오랫동안 보관할 수는 없습니다. 수확기에는 생으로 먹습니다. 흰색과 검은 색 송로 버섯은 엘리트 레스토랑에서 소량으로 구입합니다. 결실 체가 클수록 더 비쌉니다.
이 버섯은 비타민 C, PP, B1 및 B2, 단백질 및 유용한 탄수화물로 포화되어 있습니다. 음식을 먹을 때 페로몬은 구성을 기분을 좋게합니다. 산화 방지제는 혈액 조성을 향상시킵니다.
흰 송로 버섯 주스는 녹내장 및 기타 안과 질환을 치료하는 데 사용됩니다. 통풍으로 버섯을 규칙적으로 섭취하면 장기간 완화되거나 완전히 회복됩니다.
금기 사항
그것들을 먹음으로 인한 피해는 공식 과학에 의해 언급되지 않았습니다.
개인적으로 편협하거나 알레르기 반응이 일어나기 쉬운 사람들에게는 먹을 수 없습니다. 임산부와 어린이는 의사와 상담 한 후에 만 음식이나 약용으로 사용할 때주의해서 접근해야합니다.
신청
송로 버섯은 약, 요리 및 미용에 사용됩니다.
요리 응용
이 버섯은 작은 배치로 구입하여 단단히 밀폐 된 용기에 보관하고 올리브 오일이나 쌀알로 덮여 있습니다. 더 오래 사용해야 할 경우 충격적으로 얼어 붙습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
버섯을 따는 동안 송로 버섯의 행복한 주인이되면 테이블을 다양 화하는 데 도움이됩니다. 그리고 값 비싼 버섯을 망치지 않기 위해서는 당신에게 중요합니다.
- 송로 버섯 표면에서 모든 토양을 제거하고 먹기 직전에 철저히 씻으십시오. 버섯을 완벽하게 청소해야합니다. 껍질로 자르면됩니다.
- 세탁 후 과일 타월로 종이 타월을 말리십시오.
- 슬라이스, 소위. 트러플 슬라이서. 평범한 칼을 사용할 수 있지만 조각은 매우 얇아 야합니다.
송로 버섯이나 부스러기를 얇게 썰어 파스타, 수플레, 쌀, 송아지 고기, 오믈렛, 생선 또는 닭고기를 양념하는 것이 좋습니다.
요리를 준비하려면 특별하고 독특한 향기를 내기 위해 8g의 제품으로 충분합니다. 검은 색 또는 흰색 송로 버섯이 종종 주성분에 첨가됩니다. 이 용도로만 사용되는 특수 강판으로 절단됩니다. 엘리트 레스토랑에서는 특별히 훈련 된 요리사가 칼로 직접 절단 과정을 처리합니다.
버섯은 요리사가 높이 평가합니다.
프랑스 인은 소스, 가금류 및 해산물 요리, 과일 및 계란에 송로 버섯을 추가합니다. 순수한 형태로 부유 한 사람들이 감당할 수 있습니다. 맛을 강조하기 위해 제품에는 와인 또는 크림 소스가 제공됩니다.
파이에서는이 진미의 작은 조각을 넣으면 채우기가 더 맛있고 향이납니다. 달팽이, 검은 색 또는 빨간색 캐비어와 함께 이국적인 요리를 장식하는 데 사용됩니다.
화장품 및 의약품에 적용
의학에서 흰 송로 버섯은 거의 사용되지 않습니다. 의약품의 대량 생산을위한 성분이 너무 비쌉니다. 개별 주문시, 그들은 혈액 순환을 개선하기 위해 췌장염과 연고에 팅크를 만듭니다 (정맥류로). 동부 국가에서 송로 버섯 주스는 의약 목적으로 사용됩니다 (그러나 다시 부자 인 사람들). 인터넷을 통해 송로 주스를 주문할 수도 있지만, 구매자가 사기꾼의 피해를 입지 않도록 신뢰할 수있는 출처 여야합니다.
화장품에서는 페이스 크림의 구성 요소 중 하나로 사용됩니다. 송로 버섯 성분은 주름을 강화하고 색소 침착을 줄이며 피부 색조를 개선합니다.
성장 방법
이 버섯의 가격은 1kg 당 1000 USD가 넘습니다. 그들은 집에서 자라고 노력하고 있습니다.
프랑스에서는 참배 재배가 1806 년에 참나무가 심어졌고 그 아래에 맛있는 식물의 첫 작물이 나타났습니다. 그 이후로 프랑스 인은이 나무 종의 재배 면적을 각각 늘리고 매년 수천 톤의 송로 버섯을 팔았습니다.
중국은 미국, 스웨덴, 스페인 및 호주와 같은 국가에서 버섯 생산 및 재배 분야의 리더입니다. 그러나 그들은 프랑스만큼 향기 롭지 않으며 품질은 훨씬 낮습니다.
집에서 성장
과일 몸, 식용 부분 자체 또는 mycologists, apothecia의 관습에 따라 포자의 운반체입니다. 스스로 버섯을 재배하는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 그들의 비용을 알면 시도해 볼 가치가 있습니다. 비록 이것이 큰 창업 자본과 매우 심각한 접근법, 특히 이론적 인 접근법을 요구할 것이지만.
이렇게하려면 참나무의 콩나물 (씨앗에서 나온 새싹)을 균사체에 감염시키고 14 일을 기다려야합니다. 출현 후 묘목을 멸균 상태로 놓고 균사체가 자라서 오크의 뿌리에 고정되도록 기다리십시오.
그 후, 보육원에서는 겨울에 묘목이 계속 자랍니다.
보육원은 격리되어 있어야합니다. 진정한 진미를 만들기 위해서는 모든 것이 무균 상태 여야합니다.
12 개월 후, 균사가 완전히 발달 할 것입니다. 묘목이 최대 20cm까지 자라면 영구적 인 곳에 정착 할 수 있습니다.
NPK 비료를 적용해야합니다. 수율을 높이기 위해 구리, 아연, 마그네슘, 철 및 붕소를 함유 한 제제가 사용됩니다.
잡초는 제초제 준비로 파괴됩니다.
어린 떡갈 나무 사이의 토양에 균열이 없어야하며, 흙으로 덮고 물을 주어야합니다. 밤, 버드 나무 또는 포플러 근처에 심지 마십시오. 섬세한 엘리트 트뤼플은 그런 동네를 용납하지 않습니다. 그들은 떡갈 나무 아래가 아니라 올리브 나무 나 감귤 나무 아래서 기꺼이 자랍니다.
결론
송로 버섯을 맛본 후에는 잊을 수 없습니다. 그 향기는 영원히 기억 속에 남을 것입니다. 제품의 맛과 유용한 자질은 독창성과 새로운 것을 결합하려는 욕구를 불러 일으 킵니다.