Truffle (Tuber)은 포자가 특별한 단세포 백-Aska에서 익히기 때문에 유대류를 대표합니다. 이것은 버섯 왕국의 매우 희귀하고 비싼 대표자입니다.
트러플 썸머 (블랙)
버섯 특징
송로 버섯은 주로 자실체가 땅이 아니라 그 안에 형성되기 때문에 드문 경우입니다. 둥글거나 결절이 많은 버섯은 다육 질과 연골 일관성이 있습니다. 그들의 특징은 대리석 패턴입니다-섹션에서 밝고 어두운 얼룩이 번갈아 나타납니다. 가벼운 정맥을 내부 정맥이라고하고 어두운 정맥을 외부라고합니다. 포자가있는 가방은 내부 정맥에 형성되며 태아의 둥지에 의해 분포됩니다. 버섯은 다른 크기로 자랍니다. 호두 나 감자 괴경의 크기 일 수 있습니다.
어린 버섯은 매끄럽고 하얀 피부를 띠며 시간이 지남에 따라 노랗게 변하고 연한 갈색이됩니다. 표면은 다양한 접힘, 균열 및 단단한 "사마귀"로 덮여 있습니다. 수많은 갈색 줄무늬가있는 황백색의 마른 펄프가 가열되면 갈색으로 변하고 초콜릿 쉐이드를 얻습니다.
송로 버섯은 최고의 소비자 및 요리 품질을 가진 첫 번째 카테고리의 식용 버섯입니다. 그들은 향기로운 수프, 소스 및 그레이비를 만들기 위해 가장 자주 신선하게 사용됩니다.
영양가
제품의 칼로리 함량 100 g-24 kcal.
송로 버섯의 화학 성분 :
- 단백질-3g;
- 탄수화물-2 g;
- 지방-0.5 g;
- 식이 섬유-1 g;
- 물-90g.
또한 비타민 PP, C 및 B2, 소량의 B1이 포함되어 있지만 실제로는 성분에 매크로 및 미량 원소가 없습니다.
송로 버섯은 어디에서 자라며 어떻게 수집합니까?
숲 속의 송로 버섯은 찾기가 쉽지 않으며 지하에 잘 숨겨져 있습니다. 여름 버섯은 여름과 가을에 수확되며 피크는 8 월에서 9 월에 떨어집니다. 그들은 2 월에 겨울 종을 찾아 3 월까지 그들을 찾습니다.
버섯은 침엽수뿐만 아니라 아프리카 대륙 (북부 지역), 아시아 및 미국에서 낙엽, 혼합 유럽 숲에서 자랍니다. 그는 잔디 덮개가 잘 발달되지 않은 적당히 축축한 점토 석회질 토양이 필요하며, 그 위에 다양한 나무 종의 뿌리로 균근을 형성합니다. 송로 버섯은 보통 각각 7 개의 소그룹으로 자랍니다.
송로 버섯에 대한 경험이 풍부한 "사냥꾼"은 눈에 띄지 않는 외부 표시로 버섯을 숨겨줍니다. 프랑스에서는이 곰팡이 근처의 땅에 애벌레를 낳는 송로 버섯의 도움으로 그들을 찾는 것이 일반적입니다. 이 곤충의 비행, 큰 클러스터는 송로 버섯의 가까운 위치를 나타냅니다.
그러나 그들 모두가 "추적자"가 아니기 때문에 고대부터 20m 동안 송로 버섯의 독특한 냄새를 맡을 수있는 훈련 된 동물을 사용했지만, 버섯은 모돈에서 가장 잘 발견되지만, 매우 빨리 피곤하고 "조용한"사냥은 끝나기 전에 끝납니다. 시작한다. 이탈리아에서는 개가 검색에 사용되고, 푸와 커는 최고의 검색 엔진이되었습니다. 흥미롭게도 1869 년까지 훈련 된 곰은 모스크바 근처에서 송로 버섯을 찾고있었습니다.
송로 버섯 품종
다양한 버섯 종류가 있으며 여기에 가장 일반적입니다.
- 이탈리아 송로 버섯 (Tuber magnatum), 실제 또는 "Piedmontese"-범위 Piedmont (이탈리아 지역). 자작 나무, 린든, 느릅 나무 근처에서 자랍니다. 이것은 세계에서 가장 비싼 버섯입니다. 쾌적한 맛과 치즈 마늘 맛으로 유명합니다.
- 프렌치 블랙 내가 뿔뿔, 너도밤 나무, 참나무를 키우는 숲에서 발견되는 "perigorskii"(Tuber melanosporum). 그것은 이탈리아에서 두 번째로 가치가있는 것으로 간주됩니다. 적갈색 또는 갈색-검은 송로 버섯 모양은 각진 형태로 둥글고 큰 사마귀와 작은 압흔으로 덮여 있습니다. 펄프는 붉은 색을 띠고 나중에 자주색이됩니다. 그 특징은 버섯 컷에 빨간색 테두리가있는 많은 흰색과 검은 색 정맥입니다. 버섯은 강한 향기와 쓴 맛이 있습니다.
- 블랙 부르고뉴 트뤼플 (Tuber uncinatum)-열매가 많은 향기와 초콜릿 맛이있는 다양한 프랑스 검은 색이 유럽 전역에서 자랍니다.
- 여름 송로 버섯 (Tuber aestivum),“black Russian”은 영양가있는 맛과 해조류의 달콤한 향기로 잘 알려져 있습니다. 그것은 코카서스의 흑해 연안, 스칸디나비아 국가, 중부 유럽, 우크라이나 및 중앙 아시아의 일부 지역의 낙엽 숲에서 찾을 수 있습니다. 여름에는 성숙합니다.
- 겨울 송로 버섯 (Tuber brumale)은 11 월에서 2 월 사이에 익습니다. 땅에 숨어 있으면 서리에 의해 손상되지 않지만 곰팡이가 표면에 있으면 얼어 붙고 모든 맛을 잃습니다. 이것은 가장 작은 서리에서도 발생합니다. 스위스, 이탈리아, 프랑스, 크림 산에서 자랍니다. 어린 버섯은 적자색을 띠며, 성숙한 버섯은 거의 검은 색이되고 많은 작은 사마귀가 자랍니다. 애쉬 그레이 살에는 흰색 줄무늬와 짙은 향기가 있습니다.
- 아프리카 송로 버섯 (Terfezia leonis)는 북아프리카와 중동 지역에서만 독점적으로 자랍니다. 칙칙한 노란색 버섯 모양은 둥글다. 펄프는 가볍고 가루이며 흰색 정맥과 수많은 어두운 반점이 있습니다. 익 으면 젖게됩니다.
이탈리아 송로 버섯
버섯 트러플 프렌치 블랙
검은 부르고뉴 송로 버섯
여름 송로 버섯
버섯 송로 버섯 겨울
아프리카 송로 버섯
버섯 혜택
트러플은 비타민 함량으로 인해 면역력을 높이고 장 질환과 싸 웁니다. 그것은 신경계에 유익한 효과가 있으며, 산화 방지제 및 최음제입니다. 즉 남성의 힘을 향상시킵니다.
송로 버섯
곰팡이는 인간의 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 금기 사항은 하나뿐입니다. 이것은 제품에 대한 편협입니다. 또한 조립 위치에주의하십시오. 스폰지와 같은 모든 버섯은 유용한 것뿐만 아니라 독성 물질을 환경에서 흡수하고 독소를 축적합니다.
집에서 성장
송로 버섯을 찾기가 어려워 전문가들은 인공 재배 문제를 제기해야했습니다. 몇 세기 동안 모든 시도가 실패했지만 XIX 세기 초반에 시도되었습니다. 그러나 "흑색"종만이 부 자연스러운 환경에서 자라며 "백색"재배 송로 버섯은 제공되지 않습니다.
주요 조건은 유리한 기후입니다. 갑작스런 온도 변화없이 온화하고 따뜻해야합니다. 더운 여름과 서리가 내린 겨울 지역은이 목적에 적합하지 않습니다. 전문 상점에서 종자 재료를 구입하는 것이 좋지만 저렴하지는 않습니다. 일반적으로 포자는 개암이나 참나무 묘목의 뿌리에 심어 져 있습니다.
당신은 당신 자신의 mycorrhiza를 성장하려고 할 수 있습니다. 너도밤 나무 또는 참나무 톱밥은 균사체에 감염되어 균근이 형성 될 때까지 따뜻하고 멸균 된 장소에 배치되지만 1 년이 지나지 않습니다.
그들은 나무를 심기위한 장소를 선택합니다-바람, 직사광선, 다른 관목, 나무, 꽃이 그 지역에서 자라지 않아야합니다. 특히 가문비 나무, 밤나무 및 포플러 옆의 송로 버섯을 용납하지 않습니다. 장소는 동물의 침입으로부터 보호됩니다. 송로 버섯은 알칼리성 토양을 좋아합니다. 산성 인 경우 석회를 첨가합니다. 또한 부식질, 칼슘이 풍부하고 공기로 포화 상태 여야합니다.
묘목 심기는 봄에 수행됩니다. 토양은 미리 수정되지 않아 균사체가 죽지 않습니다. 그것은 잡초 풀, 돌 및 75cm 깊이의 물을 파는 구멍을 청소합니다. 그런 다음 묘목을 심고 토양으로 덮고 다시 물을줍니다. 각 묘목에서 40cm 떨어진 곳에 땅은 작년의 떡갈 나무 잎으로 멀칭됩니다. 온도는 +20 ° C ... + 22 ° C의 영역에 있어야합니다.
칼륨 및 질소 비료로 비옥하게하는 것이 좋습니다. 그들은 버섯 착륙 지점에 추가되지 않고 그들이 자라는 나무의 뿌리 근처의 땅에 추가됩니다. 겨울에는 서리로부터 보호하기 위해 멀칭해야합니다. 봄에는 붕소, 구리, 아연, 칼슘 및 철이 풍부한 미네랄 비료가 공급됩니다.
수확 날짜는 심은 버섯의 다양성에 달려 있습니다. 표면에서 20cm 깊이에 숨어 있습니다. 버섯이 부패하거나 영양가를 잃으면 아마도 표면에 가깝습니다. 이 경우 깨끗하고 마른 모래로 표면을 뿌릴 것을 권장합니다. 송로 버섯은 작은 삽으로 파고 있습니다. 버섯은 나무의 뿌리 근처뿐만 아니라 그 사이에 위치합니다.
온실이나 지하실에서 송로 버섯을 키우는 것은 값 비싼 즐거움입니다. 최적의 조건을 만들려면 공기 가습, 난방, 환기 시스템이 설치되고 특수 토양과 추가 소독 수단이 구입됩니다. 송로 버섯 재배가 귀하의 비즈니스가되면 이러한 비용이 지불됩니다.
송로 버섯 저장
유통 기한이 짧습니다. 특별한 경우까지 보관 해야하는 경우 버섯은 밀폐 된 용기에서 제거됩니다. 그들은 땅을 닦고 쌀을 뿌렸습니다. 용기를 냉장고에 넣으십시오. 따라서 7 일 동안 보관할 수 있습니다. 또는 올리브 오일을 부어 넣습니다.
요리 외에도 송로 버섯은 화장품에 사용됩니다. 그것을 기반으로 한 이탈리아 전문가는 다양한 크림과 마스크를 준비합니다. 따라서 트러플을 늘리는 것은 매우 어렵지만 수익성이 높은 것으로 간주됩니다.
송로 버섯은 희귀하고 맛있는 버섯입니다. 그러나 높은 비용으로 모든 사람이 독특한 맛을 즐길 수있는 것은 아닙니다. 그러나 올바르게 찾거나 키우는 법을 배우면 그러한 사람은 좋은 소득과 미식 즐거움을 누릴 수 있습니다.