돼지는 생산성이 높은 농장 동물입니다. 한 사람으로부터 최대 100kg의 순수한 고기와 기름기가 많은 고품질 층을 얻을 수 있습니다. 도축을 목적으로하는 동물은 적절하게 먹이를 먹으면 빠르게 자라며식이 요법으로 인해 번식기가 발굽이 달린 동물의 유지 보수를 여러 번 반복 할 수 있습니다. 그러나 돼지를 도축하는 방법은 육류의 품질에 중요한 역할을합니다. 최종 제품의 가격은 근육 조직에 혈액의 존재와 시체의 올바른 절단에 따라 다릅니다. 돼지를 도살하거나 돼지를 먹기 전에 동물의 위를 정화하기 위해 여러 가지 준비 조치를 수행해야합니다.
돼지를 도축하는 방법
도축을위한 발굽이 달린 발굽이있는 동물 준비
집에서 도축하는 방법과 동물의 준비는 주로 고기의 목적에 달려 있습니다.
제품을 판매 할 경우 돼지를 도축하기 전에 검사해야합니다. 결과는 수의사에 의해 확인되고 고기가 GOST 표준을 충족한다는 증명서를 발행해야합니다. 그러한 서류가 없으면 처벌을받을 수 있습니다.
집에서 돼지 도축은 특별한 도구를 사용하여 수행됩니다. 그들은 미리 준비해야합니다 :
- 날이 날카 롭고 날카로 워진 나이프.
- 피부를 타르 기 위해 토치 또는 가스 토치를 블로.
- 도마 지역 : 철 팔레트 또는 넓은 석재 플랫폼.
- 로프.
- 혈액 수집을위한 다리미 트레이.
- 천과 냅킨.
또한 무게가 얼마나 큰지에 따라 도축 할 수있는 발굽이 달린 동물을 준비해야합니다. 도축 돼지의 무게는 100kg 이상이어야합니다. 일반적으로 돼지는 8 개월령에 그러한 점수에 도달합니다. 이 나이에는 기름기가 많은 층이 아직 높은 비율에 도달하지 않았기 때문에 동물 고기가 마른 상태입니다. 최대 중량을 달성하기 위해, 도축 전에 며칠 동안 순수 농축 물이 artiodactyl에 공급된다. 기름기가 많은 도축을 위해 돼지를 사육하면 1.5 세가되면 도축됩니다. 고품질 라드는 돼지에서 얻어지며, 하루에 적어도 1 킬로그램의 정광을 먹고 거의 움직이지 않습니다.
2 ~ 4 개월의 나이에 젖먹이 돼지를 도살 할 수 있습니다. 이 기간 동안 새끼는 이미 충분한 양의 고기를 가지고 있으며,식이 요법에 모유가 존재하기 때문에 맛이 높습니다. 어린 양의 고기는 소량의 고기로 인해 영양가가 낮기 때문에 이전에는 새끼 돼지를 도살하는 것이 수익성이없는 것으로 간주되었습니다.
집에서 돼지를 도살하기 전에 음식을 제공하지 않고 깨끗한 물에 보관합니다. 도축 12 시간 전에 유사한 절차가 수행됩니다. 동물의 위장관은 자연적으로 세척되며 절단 중에 고기를 오염시키지 않습니다.
마당은 일반적으로 도축에 사용되므로 기아는 발굽이 달린 동물을 길거리로 끌어들이는 데 도움이됩니다. 어떤 경우에는 큰 멧돼지를 가져 오기 위해 빈 용기가 사용됩니다 : 양동이 또는 분지. 그것은 돼지의 얼굴을 덮고 그 후에 클로 벤 발굽이 달린 동물이 뒤로 물러나 기 시작합니다. 따라서 돼지는 마당으로 옮겨집니다. 동물이 겁을 먹지 않도록 이러한 조치가 필요합니다. 도축 전에 스트레스를 덜받는 돼지는 맛이 더 좋습니다.
도발 발굽이 달린 동물은 도살 직전에 청소하고 씻어야한다. 이는 절단하는 동안 도체의 취급을 용이하게 할 것이다.
돼지를 학살하기 전에 동일한 절차를 따릅니다. 새끼가 젖을 먹이면 일반 음식으로 제한해야합니다. 그러나 모유는 도축 할 수 있습니다.
도축을위한 최적의 시간
도축하기 가장 좋은시기는 추운 계절입니다. 계절에 따라 곤충 수가 적기 때문에 가을 또는 봄에 돼지를 도축하는 경우가 가장 많습니다. 겨울에는 클로버 발굽이 달린 동물을 죽일 수도 있지만 시체의 빠른 냉각으로 인해 시체의 비산 과정이 지연 될 수 있습니다.
축산을 처음 접하는 많은 사람들이 여름에 돼지를 도축 할 수 있는지 궁금해하고 있습니다. 숙련 된 브리더 스는 가능하지만 이른 아침에 artiodactyl을 찌르는 것이 좋습니다. 이 시간에는 시원한 공기와 최소한 모든 유해한 파리가 있습니다.
모든 행동이 한 사람에 의해 수행되는 경우 도축 및 절단 절차는 평균 2-3 시간이 소요됩니다. 덮힌 지역은 강수량 동안 돼지를 도축 할 수 있습니다.
고기의 품질은 또한 artiodactyl의 호르몬 수준에 달려 있습니다. 혈액 내 호르몬이 시체의 질을 크게 손상시키기 때문에 모돈은 사냥 중에 도축하지 않는 것이 좋습니다. 사냥 마지막 날로부터 2 주 후에 돼지를 도축하는 것이 최적으로 간주됩니다. 성주기 의이 기간 동안 동물은 혈액에 가장 적은 양의 호르몬을 가지고 있습니다.
Artiodactyls의 도축 기술
농장 돼지를 도축하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 발굽이 달린 발굽이 달린 동물과 도구를 죽이는 과정이 다릅니다. 각 기술에는 장단점이 있기 때문에 농부들 사이에서 돼지를 올바르게 도축하는 방법에 대한 합의는 없습니다. 국내 돼지를 도살하는 방법은 다음과 같습니다.
- 무혈 도축. 경정맥과 경동맥을 해부하여 시행합니다.
- 도축 폐쇄. 그것은 심장에 찔러서 artiodactyl을 죽이는 것입니다.
- 기절 한 총으로 도살. 돼지는 몸에 전류의 영향으로 죽습니다.
도축의 모든 방법은 먼저 발굽이 달린 발굽이 달린 동물을 옆으로 고정하거나 매달아 서 수행합니다. 동물은 죽음 전에 매우 공격적으로 행동하기 때문에 서있는 동안 돼지를 자르면 안됩니다.
어떤 기술을 적용하는 동안 농부가 한 번의 타격으로 동물을 죽이지 않는 경우가 종종 있습니다. 이 경우, 발굽이 발굽이 달린 동물은 잡아서 살아남아 농부 나 재산을 해칠 수 있습니다. 이것은 큰 멧돼지를 도살 할 때 종종 발생합니다. 항상 처음으로 동물의 심장이나 경동맥에 도달하는 것이 가능하지는 않으므로 돼지를 자르기 전에 슬레지 해머, 도끼 엉덩이 또는 특수 권총으로 기절합니다. 손상된 뇌는 클로버 발굽이 달린 동물의 신경계를 마비시키고 돼지는 고통을 느끼지 않기 때문에이 방법은 인도적인 것으로 간주됩니다. 또한, 동물을 고정시켜 해체 과정을 촉진합니다.
도살의 무혈 방법
무혈 돼지 도축 기술을 사용하면 절단하기 전에 최대한 도체를 흘릴 수 있습니다. 이러한 고기는 시장에서 높은 가치를 지니므로 많은 농부들은이 artiodactyls을 죽이는 방법에 의지합니다. 이 방법의 단점은 비 인간성입니다. exsanguination 과정은 반 시간까지 걸릴 수 있으며 그 동안 동물은 천천히 죽습니다.
농장 돼지를 도축하는 과정에는 다음과 같은 일련의 행동이 있습니다.
- 돼지는 음식을 산만하게하고 뒷다리에 밧줄을 묶어야합니다. 큰 멧돼지를 학살하면 더 많은 사람들을 도와야합니다.
- 밧줄은 강한 빔에 던져져 올려 져서 발굽이 달린 동물이 편안한 높이에 매달려 있어야합니다.
- 멧돼지의 무게가 100kg 이상이면 돼지를 한쪽에 채우고 밧줄로 고정하는 것이 좋습니다.
- artiodactyl이 진정 될 때까지 약 15 분 정도 기다린 후 날카롭게 칼로 한 번의 움직임으로 경동맥과 경정맥을 자릅니다. 목을 완전히자를 필요는 없습니다.
- 유체를 수집하려면 열린 상처 아래에 트레이를 놓습니다. 돼지 피는 요리 나 약에도 사용할 수 있습니다.
절개 위치를 결정하려면 미리 artiodactyls의 해부학을 연구해야합니다. 돼지를 올바르게 도축하는 방법을 모르는 초보자는 비디오를 보거나 전문가와 채팅 할 수 있습니다.
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폐쇄 도축 방법
축산을 처음 접하는 많은 사람들이 돼지를 빨리 죽이는 방법을 궁금해합니다. 이를 위해 artiodactyls의 닫힌 도축 방법이 사용됩니다. 그것은 스테이 빙 나이프로 심장 근육의 무결성을 방해하는 것으로 구성됩니다. 이 경우 동물이 훨씬 빨리 죽지 만 가슴에 작은 출혈이있어 고기 비용이 약간 줄어 듭니다.
이 기술을 사용할 때 쇠 망치로 놀란 후에 멧돼지는 반사적으로 일어나려고 할 수 있으므로 로프는 내구성있는 재료로 만들어야합니다. 한 번의 타격으로 artiodactyl을 죽이는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
동물 고정 절차는 무혈 방법과 동일합니다. 농장 돼지 도축 계획은 다음과 같습니다.
- 돼지를 오른쪽에 놓습니다.
- 세 번째 갈비뼈와 네 번째 갈비뼈 사이에 발굽이 달린 발굽이있는 흉골에 날카로운 타격을가하십시오.
- 칼을 상처에 잠시 동안 보관하십시오.
시체는 같은 방식으로 쫓겨납니다. 동물의 목이 잘립니다. 손상된 심장에서 누출 된 혈액을 제거하기 위해 돼지 흉골이 열리고 액체가 퍼집니다. 남아있는 천이나 냅킨으로 닦아냅니다.
마음에 농장 돼지를 찌르기 전에 비디오 또는 교육 워크샵을 볼 수 있습니다. 그렇지 않으면 브리더는 한 번의 타격으로 artiodactyl을 죽일 경험이 충분하지 않을 수 있습니다.
전기 총으로 도살
이 기술은 초보자가 큰 멧돼지를 죽이는 데 종종 사용됩니다. 이 방법은 빠른 근육 수축이 육류의 풍미를 저하시키고 시장에서 비용을 절감 할 수 있으므로 숙련 된 육종가에게는 권장하지 않습니다. 또한, 충격으로 살해하는 방법은 동물에게 견딜 수없는 고통을 유발하며 가장 잔인한 것으로 간주됩니다.
도축 절차는 빠르다 : 동물은 감전으로 기절 한 후 목이나 흉골이 절단된다. 기술적으로 충격을 정확히받는 곳은 중요하지 않지만 농부는 머리에 도구를 사용하는 것을 선호합니다.
이 방법은 기술적으로 빠르며 무거운 남성으로 인한 피해 위험을 최소화합니다. 대규모 농장에서는 현재 방법이 매우 인기가 있습니다. 가축 사육자들은 전기 라인을 사용하여 돼지를 도축합니다.
새끼 돼지의 학살
젖먹이 돼지를 도살하기 전에 동물의 무게를 측정해야합니다. 큰 새끼는 성인과 같은 방법으로 도축됩니다. 새끼 돼지의 무게가 60kg 미만이면 대변으로 만든 특수 장비를 사용하여 도축됩니다.
새끼는 목에 주사로 죽으면 새끼 돼지가 빨리 죽습니다. 초보자는 집에서 새끼 돼지를 도살하는 방법에 대한 비디오를 시청하여 실수를하지 않고 부드러운 고기를 망치지 않는 것이 좋습니다.
도축 후 육류 가공
도축 및 출혈 후 시체는 버너로 타르해야합니다. 그런 다음 거친 가죽의 최상층과 함께 칼로 강모를 긁어냅니다. 피부가 매우 얇기 때문에 발굽이 발굽이 달린 동물의 배를 조심스럽게 태워야합니다.
토치뿐만 아니라 횃불이나 빨대도 사용할 수 있습니다. 돼지 고기 시체는 종종 고기에 특별한 맛을 내기 위해 짚으로 are습니다. 일부 돼지 소유자는 제품의 맛을 높이기 위해 특별한 허브 품종을 사용합니다.
그을음은 물로 씻어 내고 천으로 닦아야합니다. 피부가 제거되면 시체를 열처리 할 필요가 없습니다.
시체 절단
자르기 작업에는 명확한 일련의 작업이 있습니다. 절단 규칙을 따르지 않으면 육류의 영양가가 떨어질 수 있습니다. 이 절차의 구성표는 다음과 같습니다.
- 머리가 잘립니다.
- 클로 벤 발굽이 달린 동물의 복부에 앞치마가 잘립니다.
- 갈비뼈가 가운데에서 잘립니다.
- 식도는 끝에 묶여 몸에서 빠져 나옵니다.
- 그들은 심장과 폐를 제거합니다.
- 내장과 위는 필름을 찢지 않도록 조심스럽게 당겨야합니다.
- 간을 제거하기 전에 담낭을 제거해야합니다. 행동에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 담즙이 시체를 포화시키고 고기는 쓴 맛을냅니다.
- 돼지의 측면에서 지방을 잘라 내고 피하 지방을 제거합니다.
- 방광과 신장이 제거됩니다. 방광을 절단 할 때도주의를 기울여야합니다.
절단 후, 시체는 마른 헝겊으로 닦습니다. 본체 내부를 헹구는 것은 권장하지 않습니다. 제품의 수명을 단축시킵니다.
결론
따라서 집에서 농장 돼지를 올바르게 도축하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 개인 가정의 경우 무혈 또는 폐쇄 살인 방법이 사용됩니다. 대기업은 전기 도축 라인을 선호합니다. 훈련 비디오를 시청하기 위해 돼지를 찌르는 방법을 모르는 초보자에게 권장됩니다. 또한 숙련 된 농부와 상담하여 돼지를 시각적으로 도축하는 방법을 보여달라고 요청할 수 있습니다.