살아있는 양을 구입할 때, 육종가는 조만간 도살 문제에 직면해야한다는 것을 기억해야합니다. 동물을 집에 둘 때, 숫양을 자르고, 숫양을 적절히 제거하고, 시체를 별도의 부분으로 자르는 방법의 특성에 대해 알아야합니다.이 규칙을 준수하는 이유는 무엇입니까?
램을 도살하는 방법
양질의 양을 얻는 것은 쉽지 않습니다. 제품과 기관뿐만 아니라 사망 한 동물의 피부의 품질을 유지하려면 단계별 지침을 따라야합니다. 또한, 시체의 기호성을 개선하는 일부 방법은 절단하기 며칠 전에 적용해야합니다.
양 정육점
카자흐스탄과 무슬림의 전통에 따르면, 숫양 사육 및 도살은 사람의 사업입니다. 동방 남성들은 어릴 적부터 숫양을 도살하는 방법을 배우고 조부들의 손을 관찰합니다. 반면에 무슬림들은 종교적인 이유로 양을 학살하기 위해 부분적으로 준비되어있다 (Kurban Bayram 휴가의 희생 제물). 절차 중에 이슬람의 지지자들은기도를 읽고, 자르고, 피를 흘리고 피를 흘린다. "우리는 숫양이나 낙타를 죽이고 알라가 유리할 것입니다."
양고기를 도살하는 사람은 고기뿐만 아니라 내부 장기 (간, 심장 등)의 품질이 정육점을 얼마나 잘 자르 느냐에 달려 있기 때문에 숙련 된 장인이어야합니다. 그래서 무슬림은 최고의 정육점으로 간주됩니다.
종교적인 휴가를 위해 양을 자르는 것은 수세기 전의 전통입니다. 장기는 먼저 식탁에 가고 머리와 다리의 수프는 두 번째이며, 세 번째는 양고기 shashlik, 필라프, 사각형 및 기타 고기 요리입니다. 사람들이 음식을 먹지 않고 금식하는 정통과는 달리 동방 사람들은 그것을 필요로하지 않습니다. 우 라즈의 금식에서도 무슬림은 고기를 많이 사용하지 않고 식사 시간에 자신을 제한합니다. 또한 이슬람 공휴일에는 종종 음식이 필요한 가난한 사람들에게 날고기가 제공됩니다. 램과 도살에 대한 절차에 대한 태도는 완제품의 품질에 중요한 역할을하므로 무슬림보다 나은 사람은 램을 올바르게 도살하는 방법을 알 수 없습니다.
산업 및 야드 조건에서 양의 도축과 도살의 주요 차이점
집과 산업 도살장에서 양을 도살하는 것은 몇 가지 차이점이 있습니다. 그들은 가장 자주 걱정합니다.
- 도구 사용 (전기 장비도 사용 가능);
- 도축 및 절단 장소;
- 위생 기준 준수;
- 모든 기술 운영의 속도.
육류 제품을 얻기위한 기술적 프로세스를 수행하기위한 특별한 장소가있는 곳에서는 위생 기준이 더 많이 고려됩니다. 농장 마당에서 수행되는 도축은 전문가들에 의해 부정확 한 것으로 간주됩니다. 부분적으로 이것은 육류 오염의 위험과 관련이 있으며, 이는 유해한 감염으로 감염 될 수 있으므로 일반 농민들조차도 전문 워크숍에서 도축을 위해 가축을 제공하는 것이 좋습니다.
양이나 숫양의 도축이 여전히 독립적으로 수행되는 경우 농부는 기술 과정의 모든 요구 사항이 충족되었음을 알고 있어야합니다. 먼저 준비 작업을 수행 한 후 동물을 고정시키고 도축하고 자릅니다. 램은 모든 준비 작업이 완료된 후에 만 도축됩니다.
도축 준비
램을 도살하기 전에 몇 가지 준비 작업을 수행해야합니다. 동물에게 먹이를주고 물을주는 데 특별한주의를 기울입니다. 계획된 도축 12 시간 전에 양이나 숫양이 음식없이 숙성됩니다. 이 준비의 주된 이유는 동물의 내장을 비워야하는 필요성과 관련이 있으며, 이는 다음을 유발합니다.
- 도축 및 절단 과정 촉진;
- 양고기의 대변 오염 위험 감소;
- 위생 기준의 요구 사항 준수.
도축 전에 애완 동물에게 먹이를 줄 수 없다면 음료를 거부해서는 안됩니다. 가축이 많이 마시는 물은 시체에서 피부를 분리하는 과정을 개선합니다. 취하지 않고 동물을 도살하면 피부가 손상 될 수 있습니다. 램을 도살하기 전에 종종 마셔야하는 이유입니다.
마지막 이발 시간도 중요합니다. 고품질 양모를 얻기 위해 양이나 숫양은 계획된 도축 전에 1.5-2 개월 전에 깎입니다. 절단 시점까지 필요한 길이로 자랄 시간이 있습니다.
수의학 검사를 잊지 말아야합니다. 전문가는 사람에게 위험한 질병이 없는지 동물을 검사해야합니다. 정상적인 건강 상태를 확인하는 경우, 수의사는 도축을위한 동물의 준비 상태를 확인하는 증명서를 농부에게 발급해야합니다.
램을 고정시키는 방법
도살과 정육점을 올바르게 도살하면 미리 고정 할 수 있습니다. 가장 일반적인 절차 방법 인 놀라운 것을 적용해야합니다. 산업 작업장에서는 전기 나 가스가 가장 많이 사용됩니다. 이 절차의 목적은 도축 과정을 촉진하는 것입니다. 또한, 동물은 죽었을 때 꿈처럼 장애 상태에 있습니다. 사람의 빠른 행동은 숫양의 고통스러운 죽음을 피할 수있게하며 이것은 인간 인류와 완전히 일치합니다.
어린 램을 스키닝하기 전에 램을 중화하는 정확한 방법을 결정해야합니다. 집에서 이산화탄소를 사용하는 것은 밀폐 된 챔버가 필요하기 때문에 인기가 없습니다. 방전에는 문제가 적습니다.
- 와이어 접점 중 하나가 금속 상자에 연결된 특수 상자로 가져옵니다.
- 동물은 상자 속으로 쫓겨납니다.
- 두 번째 접점은 램 헤드에 닿습니다.
이 방법의 효과는 높습니다. 전류의 방출은 양의 근육을 마비시키고 신경계의 활동을 방해합니다.
이산화탄소를 사용하는 계획이 더 간단합니다. 양의 해독의 예는 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 이러한 작업에 대한 자세한 지침이 담긴 비디오가 많이 있습니다.
램을 자르는 방법
램을 도살하는 방법. 전체 과정.
카자흐스탄 관습에 따라 램 요리하기. 2016 년 9 월
수십 년 전, 양고기 시체를 도살하기 전에 사람들은 머리에 망치로 동물을 기절 시켰습니다. 이 방법의 효과에 대해 이야기 할 필요는 없습니다. 그것은 종종 양이나 숫양을 빠르고 효율적으로 죽일 수있게하여 고정 개념에서 사람을 구합니다. 그러나이 방법에는 몇 가지 단점이 있습니다. 가장 중요한 것은 양을 잡을 보조자를 사용해야한다는 것입니다.
모든 고정 방법은 동일하게 효과적이며, 가장 중요한 것은 지침에 따라 행동하는 것입니다. 어린 양을 조기에 겁내지 않는 것이 매우 중요합니다.이 경우 망치질이 쉽지 않기 때문에 사람을 저항하고 다칠 수 있습니다.
살인과 출혈
전문가들에 따르면 숫양을 도살하고 정육하려면 일부 GOST 규칙 (양고기와 염소 고기를 자르는 것)을 따라야합니다. 출혈을 수행하는 방법과 다음 단계에 대한 비디오 자습서가 많이 있습니다. 양이나 숫양의 도축에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 도축에 적합한 연령은 7-14 개월입니다 (도축 전에 동물이 몇 개월 동안 살 것인가는 체중 증가율에 달려 있습니다). 램이 빠르게 성장하고 있습니다. 또한 일부 품종은 빠르게 자라는 것으로 분류됩니다. 따라서 고르 키 양은 이미 평균 개발 상태에서 다른 가축보다 무게가 더 큽니다.
- 동물은 시체를 걸기위한 고리 또는 혈액을위한 특별한 배수구가있는 특수하게 장착 된 장소에서 도축됩니다.
- exsanguination을 위해서는 자궁 경부 혈관 부위에 칼로 절개를해야합니다. 그 후 그들은 깨끗한 바닥에 놓거나 특별히 지정된 곳에 매달아 놓습니다. 블리딩의 올바른 절차는 램 절단 품질을 보장하는 것입니다.
가구에 지정된 방이 없으면 전문가들은 거리에서 숫양을 도살 할 수 있다고 말합니다. 그러나이를 위해서는 모든 작업을 수행 할 수있는 후크가있는 특수 프레임을 설계해야합니다. 또한, 그러한 디자인의 지지대를 땅에 파고 콘크리트로 만들면 램 부품을 절단하는 것이 편리합니다.
우리는 어린 양 시체를 도살하기 위해 어떤 도구가 사용될지를 잊어서는 안됩니다. 시체 절단과 스키닝 모두에 사용되는 크고 날카로운 나이프를 선택하는 것이 좋습니다. 그러한 칼이 자르지 않으면 망치를 사용할 수도 있습니다. 또한 혈액, 장기 및 육류 제품의 각 부분에 대한 용기를 준비해야합니다. 이렇게하면 깨끗하고 유해한 박테리아가 없습니다. 준비 후, 동물은 도축됩니다. 절단을 시작하는 것만 남아 있습니다.
양고기 시체를 올바르게 자르는 방법?
특수 규제 문서 (GOST)에서 블리드 후 양고기 시체를 올바르게 절단하는 방법을 찾을 수 있습니다. 요리 요구에 맞게 램을 벗는 방법에 대한 질문에 대한 대답은 여러 가지 점으로 구성됩니다.
- 무혈 양 또는 숫양은 수평 표면 (유포로 덮인 바닥 또는 테이블)에 놓입니다.
- 칼을 가지고 동물의 머리를 분리하십시오.
- 숫양의 앞다리는 발굽 수준에서 부러지고 사타구니 부위까지 세로 절개로 피부가 잘립니다. 그 후, 피부는 뒷면에만 남아 있도록 분리됩니다.
- 시체는 뒷다리에 매달려 있으며, 그 후 복강을 찢어 위장과 내장을 잘라야합니다. 다음으로 간, 폐, 신장 등이 있습니다.
수술이 끝나면 모든 사람이 필요한 마스카라 부분을 자릅니다. 램에서 목, 허리, 어깨 뼈 및 다리가 분리되는 경우가 가장 많습니다.
생산 홀에서 시체는 종종 세로 절단으로 두 부분으로 나뉩니다. 반 시체는 별도의 부품으로 분해하기가 더 쉽습니다. 그러나 음식의 많은 부분이 더 오래 지속된다는 단점도 있습니다.