버섯은 많은 유익한 특성을 가지고 있으며 매일 메뉴를 다양 화하는 독특한 유기체입니다. 요리 과정 전에 버섯을 청소 해야하는지, 숲을 올바르게 청소하는 방법과 구입 한 종, 버섯을 선택하는 방법을 알아내는 것이 중요합니다.
버섯의 적절한 청소
종의 설명
러시아에서 자라는 가장 흔한 버섯은 샴 피뇽입니다. 그들은 모든 지역에서 발견되며 계절 내내 자랍니다.
- sh. 보통, 또는 페 차이나 또는 w. 실제 또는 w. 목초지;
- sh. 필드 또는 w. 보도;
- sh. 정원;
- sh. 숲;
- sh. 팔월;
- sh. 왕실의;
- sh. 곡선 또는 w. 분명히 결절;
- sh. 2 링 등
샴 피뇽에는 많은 종류가 있습니다
이 종들은 모양과 맛이 다릅니다. 그러나 그들은 또한 일반적인 기능을 가지고 있습니다 :
- 어린 유기체의 밀도가 높은 반구형 뚜껑으로 나이가 들면서 평평해진다.
- 캡의 직경은 2 cm 내지 12 cm이고;
- 분홍색 판은 베이지 색으로 변합니다.
- 펄프는 향이 나며 향이납니다.
- 펄프의 색은 흰색입니다.
- 다리의 구조는 밀도가 높습니다.
- 줄기에는 공동이 없습니다.
모자의 색깔은 종에 따라 다릅니다. 때로는 흰색이고 때로는 갈색 또는 갈색입니다. 캡의 표면은 벗겨 지지만 항상 건조하고 촉감이 좋습니다.
숲에서 샴 피뇽을 수집 할 때 때로는 빨간색 또는 노란색 샴 피뇽, 창백한 버섯 또는 흰 파리 agaric과 같은 먹을 수 없거나 유독 한 물질과 혼동됩니다.
샴 피뇽의 선택
버섯이 숲에 모이면 버섯을 조심스럽게 분류하여 독버섯과 분리해야합니다.
상점에서 구입할 때는 가벼운 우유, 흰색 또는 갈색 모자 (선택한 유형에 따라 다름), 그대로 및 쾌적한 향기가 나는 짙은 버섯 만 선택하십시오. 표면에 미끄러운 코팅이 있으면 이것이 박테리아에 의해 손상되고 버섯을 먹을 수 없다는 확실한 신호입니다. 세척은 박테리아가 방출하는 독소를 제거하는 데 도움이되지 않습니다.
유형과 크기의 선택은 추후 사용 및 개인 취향에 따라 다릅니다. 어떤 종류의 튀김에 적합합니다. 갈색 모자가 달린 작은 과일은 샐러드 나 피자에 적합합니다. 그들은 향기롭고 좋아 보일 것입니다.
상점에서 구입할 때는 가벼운 우유, 흰색 또는 갈색 뚜껑이 달린 짙은 버섯 만 선택하십시오.
청소 과정
가공하는 동안 많은 질문이 생깁니다 : 생 또는 냉동, 숲 또는 구입, 작거나 큰 샴 피뇽을 껍질을 벗기려면 버섯을 냄비에 볶은 경우 전혀 껍질을 벗길 가치가 있습니까?
요리하기 전에 모든 버섯을 잘 씻고 먼지와 모래로 닦아야합니다. 배양 된 표본조차 항상 멸균되지는 않습니다.
작은 버섯
상점에서 구입 한 작은 생 버섯은 껍질을 벗기는 것이 가장 쉽습니다. 나이는 2-3 일이므로 더러워 질 시간이 없었습니다. 이 크기의 샴 피뇽을 벗기려면 뚜껑으로 시작하는 것이 가장 좋습니다.
요리하기 전에 젖은 천으로 모자를 닦으십시오. 다리에서 아래쪽 가장자리에서 2mm 떨어진 칼로 분리하고 (절단 새로 고침) 흐르는 물로 씻으십시오. 물이 펄프에 흡수 될 시간이 없도록 신속하게 처리합니다. 각 과실의 뚜껑과 다리는 주방 종이 타월로 얼룩이집니다. 그런 다음 튀김이나 삶을 수 있습니다.
큰 버섯
그것들을 청소하는 과정에서 먼지뿐만 아니라 피부를 제거하는 것이 중요합니다. 야생 버섯을 껍질을 벗기는 데 많은 시간과 노력이 들지 않습니다.
피부는 스타킹처럼 제거됩니다. 피부가 어딘가에 남아 있으면, 피부를 긁어 내고 "치마"에서 다리를 청소해야합니다. 그런 다음 다리를 뚜껑에서 분리하고 흐르는 찬물로 씻은 다음 종이 타월에 깔아 모든 액체가 유리가되도록하십시오. 남은 수분은 기본 레시피에 따라 담가 조리됩니다.
요리하기 전에 모든 버섯을 씻고 잘 껍질을 벗겨야합니다.
산림 종
모든 산림 유형의 샴 피뇽은 강제 세척 및 물로 헹구어 야합니다. 어쨌든 숲에서 버섯을 청소해야합니다. 그들은 모래가 많고 나뭇잎이나 작은 나뭇 가지가 붙어 있습니다.
물에 담그지 마십시오. 버섯의 구조는 수분을 흡수하고 물과 맛이 없어집니다. 튀김하면이 물이 나오기 시작하여 튀김되지 않고 찐 것입니다.
비가 올 때 버섯을 채집했다면 버섯을 흙에서 닦는 것은 매우 어렵습니다. 먼저 수돗물에서 흐르는 물로 헹구어 큰 잔해가 사라지고 냄비에 넣고 끓는 물을 부으십시오. 그 후, 접시를 뚜껑으로 덮고이 상태에서 완전히 식히십시오. 그런 다음 물을 배출하고 흐르는 물로 다시 청소하십시오. 잔해 흔적이 없습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
캡의 지름이 3cm를 초과하면 샴 피뇽을 껍질을 벗기는 것이 일반적입니다. 피부가 이미 거칠고 거칠어졌습니다. 그러나 요리하는 동안 버섯을 청소 해야하는지 여부를 이해하기 위해 통치자가 필요하지 않습니다. 단순히 씻는 동안 손가락 패드로 피부를 움직여보십시오. 벗겨지면 제거해야합니다.
다음과 같은 경우 버섯은 요리하기 전에 청소됩니다.
- 버섯이 베이킹을 목적으로하는 경우 :이 목적을 위해 큰 표본을 가져 와서 뚜껑에서 피부를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 거칠어지고 접시의 전체 인상을 망칠 수 있습니다.
- 버섯을 날 것으로 사용할 계획이라면 당신의 정보를 위해. 생생한 형태로, 과일 몸이 5 일을 넘지 않는 가장 신선한 샴 피뇽 만 음식에 적합합니다.
때문에 주로 시장이나 슈퍼마켓에서 샴 피뇽을 구입하면 청소 문제가 매우 관련이 있습니다. 산림 버섯은 청소가 더 필요합니다.
작은 트릭
폐막 (판)을 덮는 캡 아래의 필름은 2.5cm보다 큰 개체에서 제거하는 것이 가장 좋으며, 제거되지 않으면 완성 된 접시에서는 너무 단단합니다.
냉장고에 보관 한 후에는 과일 본체가 마르므로 요리하기 전에 반드시 갱신해야합니다.
이미 친숙하고 신선한 제품 만 판매하는 상점에서 구매하는 것이 좋습니다.
튀김의 경우 과일 몸체를 얇은 판이나 작은 조각으로 자르고 기름이없는 프라이팬에 넣어야합니다. 액체가 증발 한 후에 만 기름, 향료, 소금 및 양파가 첨가됩니다. 샴 피뇽은 너무 익히지 않으며 더 향긋합니다.
굽는 경우 신선한 샴 피뇽을 흐르는 물로 씻어서 먼지를 닦아내야합니다. 모자는 청소하지 않고 잘 구운 것처럼 보입니다. 그들은 다리에서 분리되어 음식이 고르게 구워집니다.
저장 규칙
야생 버섯이나 상점에서 구입 한 버섯을 아름답고 신선하게 유지하려면 버섯을 올바르게 보관해야합니다.
시원하고 건조한 장소를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고 나 지하실이 될 수 있습니다. 버섯은 밀봉 된 봉지 또는 단단히 밀폐 된 용기에 미리 포장되어 있습니다. 산소는 버섯을 어둡게 만들고 외모는 매력적이지 않습니다. 그들은 맛을 잃고 곰팡이가납니다. 냉장고에서는 야채를 보관하기 위해 아래쪽 선반에 놓는 것이 가장 좋습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
느슨하게 묶은 가방에 샴 피뇽을 보관하면 버섯이 어두워지기 시작합니다. 압박감이 없습니다. 그러한 버섯은 부패하거나 곰팡이가 없으며 7 일 이상 보관되지 않은 경우 먹을 수 있습니다.
귀중한 유용한 특성을 잃지 않고 48 시간 이상 보관하지 않으며, 장기 보관을 위해 레몬 또는 라임 주스를 뿌립니다. 보관 후 다시 세척하고 다리의 가장자리를 1-2mm 잘라냅니다.
혜택과 해로움
우드랜드와 자란 어머니는 혈액 순환을 개선하고 혈당 수치를 조절하며 전반적인 건강 상태를 개선하고 면역을 자극하는 데 도움이되는 많은 유익한 성분, 미량 원소, 비타민 및 아미노산을 가지고 있습니다. 또한 버섯은 바이러스와 박테리아와 싸우는 데 도움이되는 천연 항생제 역할을합니다.
섬유질은 많지만 칼로리는 낮습니다. 따라서이 제품은식이 메뉴에 사용됩니다. 채식주의 자에게는 동물성 제품을 대체합니다.
산림 버섯은 스폰지처럼 행동합니다. 그들은 환경에서 모든 독소를 흡수하므로 위 문제가있는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 그것은 무거운 음식이며 쉽게 소화되지 않습니다. 개인적으로 편협한 사람들이 학 대해서는 안됩니다. 또한 저녁에는 저녁에 버섯으로 위장에 부담을주지 마십시오. 아침이나 오후에 먹는 것이 좋습니다.
요리하기 전에 버섯을 껍질을 벗기는 방법
CHAMPIGNONS를 빨리 청소합니다.
결론
버섯 따기, 분류 및 전처리에 대한 모든 규칙을 준수해야합니다. 맛있는 식사로 가족과 친구들을 기쁘게하기 위해 시도하고 테스트 한 요리법을 따르는 것이 가장 좋습니다. 작은 트릭은 요리를 독특하고 맛있게 만드는 데 도움이됩니다.