꿀 버섯 애호가에게는 겨울 동안 버섯 수확을 보존하는 것이 중요합니다. 탈출구는 건조시키는 것입니다. 말린 꿀 버섯은 영양가와 맛을 완벽하게 유지합니다. 집에서 버섯을 말리는 몇 가지 방법이 있습니다.
말린 버섯을 준비하는 방법
건조 준비
집에서 겨울 버섯을 건조시키기 위해 선택한 기술에 관계없이 먼저 버섯을 올바르게 준비해야합니다. 준비 중 :
- 그들은 어린 버섯의 영양소 양이 자란 것보다 많기 때문에 성숙도에 따라 작고 강한 것을 선택합니다.
- 썩은 벌레에 감염된 표본을 버리고 분리합니다.
- 일반적으로 버섯 뚜껑 만 건조, 다리 제거, 뚜껑에서 2cm 뒤로 물러 서기 때문에 가장 작습니다.
건조 과정에서 버섯은 무게의 약 90 %를 잃습니다. 생 버섯 10kg에서 말린 수율은 약 1.5kg입니다.
과도한 수분의 축적을 피하기 위해 건조를 위해 선택된 시편은 적시 지 않으며 젖은 천으로 오염물을 조심스럽게 제거합니다. 담그는 버섯은 필요하지 않습니다.
실 건조
끈에서 버섯을 말리려면 꼬기 또는 강한 실을 가져와 낚시 줄에 적합합니다. 이 과정에는 간단한 조작이 포함됩니다.
- 준비된 버섯은 원하는 길이로 실을 자르고 충분한 공기 순환과 균일 한 건조를 위해 그들 사이에 0.5-1cm의 거리를두고;
- 버섯이 꽂힌 실은 충분한 햇빛과 통풍이 잘되는 곳에 당기십시오. 발코니 로지아의 창 밖, 주방 스토브 위;
- 마른 거즈 천으로 먼지와 곤충을 피하십시오.
버섯은 7 일 후에 후속 저장을 위해 수확된다. 끈에서 꿀 버섯을 건조시키는 것은 따뜻하고 맑은 날씨에서만 가능합니다.
오븐에서 건조
오븐에서 집에서 버섯을 말려 와이어 랙이나 베이킹 시트에 뿌려 놓을 수도 있습니다. 겨울 동안 건조 버섯을 수확하는이 방법의 단점은 버섯이 타지 않고 균일 한 건조를 보장하기 위해 버섯을 주기적으로 교반해야한다는 것입니다. 이 방법으로 :
- 버섯은 고른 층에 깔고 + 40 ... + 50 ° С의 온도에서 2-3 시간 동안 오븐에 넣습니다. 더 낮은 온도에서 버섯은 요리 할 것이고 더 높은 온도에서는 굽습니다.
- 버섯 모양 뚜껑의 끈적 끈적한 층이 마르면 오븐의 온도가 + 75 ° C로 상승하고 대류 기능이있는 오븐 에서이 모드가 켜져 기류의 지속적인 순환을 보장합니다.이 기능이없는 경우 오븐 도어를 약간 열어서 공기 순환이 이루어집니다.
- 버섯이 튀지 않도록 주기적으로 돌리십시오.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
온도가 + 75 ... + 80 ℃ 이상으로 올라가지 않습니다. 버섯의 맛 데이터는 이것으로 고통받을 수 있습니다. 또한 정확한 건조 시간을 지정할 수 없습니다. 그것은 버섯의 크기와 그 안에있는 수분의 양에 달려 있습니다. 버섯을 보관할 준비가되었는지 확인하려면 간단히 손으로 확인한 후 베이킹 시트에서 이미 말린 버섯을 제거하십시오. 나머지는 다시 오븐에 보내 건조시킵니다.
층 두께와 버섯의 양에 따라 오븐의 건조 시간은 7 ~ 12 시간이며, 준비 여부는 부서지지 않은 가벼운 취성에 의해 결정됩니다.
전자 레인지 건조
버섯 건조가 쉽다
소량의 버섯을 건조해야 할 때 전자 레인지 건조 방법이 사용됩니다.
- 버섯은 평평한 판에 놓고 전자 레인지에 넣고 전원을 100-180W로 설정하고 타이머를 20 분 동안 설정합니다.
- 시간이 경과 한 후 결과 액체가 배출되고 전자 레인지가 환기되어 나타난 습기를 제거합니다.
- 버섯의 각 부분이 완전히 건조 될 때까지 접근 횟수가 반복됩니다.
그건 그렇고 전자 레인지에서 버섯을 건조 할 준비를 할 때 크기별로 분류하는 것 외에도 버섯을 약간 또는 적어도 햇볕이나 강력한 램프 아래에서 말리십시오.
버섯 모양의 버섯 모양의 수분이 없어도 보관 준비가 된 버섯이 유연 해집니다.
전기 건조기에서 건조
전기 건조기는 집에서 겨울 동안 버섯을 건조시키는 가장 좋은 장치입니다. 현대 기술에는 고품질 건조를위한 최적의 조건을 제공하고 필요한 열 체계 및 공기 순환을 유지하는 격자가있는 층이 장착되어 있습니다.
소형 버섯을 전기 건조기에서 건조시킬 수있는 최적 온도는 + 55 ° С입니다.
건조 시간-2 시간
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
상기 방법 이외에, 에어 프라이어에서 버섯 (꿀 agarics 포함)의 건조는 주부들 사이에서 인기를 얻고있다. 사실,이 옵션은 소량의 버섯에 적합합니다. 준비된 버섯
- 격자에 배치하고 건조 모드가 선택됩니다. 이 경우 필요한 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.
- 오븐에서의 건조와 마찬가지로 뚜껑과 에어 프라이어 용량 사이에 간격을 두는 것이 필수적입니다.
- 냉각시키기 위해 버섯으로 버섯을 여러 번 제거한 다음 다시 작업 용기에 넣으십시오.
낮은 버섯을 공기뿐만 아니라 오븐이나 전기 건조기에서도 말린 경우 끈에서 제거하지 않고 보관소로 보낼 수 있습니다.
말린 버섯 조각은 수프, 소스 또는 스튜에 완벽한 버섯 가루를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
추가 건조
저장 중에 추가 건조가 필요합니다. 버섯은 겨울 내내 소비하기에 적합하게 유지하기 위해 버섯이 흡습성을 가지고 수분과 이취를 축적하기 때문에 건조되어 에테르, 야채 및 과일에서 멀리 보관합니다.
보관하는 동안 제품을 검사하고 훼손된 사본을 제거합니다. 생존 한 것은 + 60 ° C로 가열 된 오븐에 30 분 동안 보내집니다.
마른 버섯의 저장 수명은 1 년입니다.
버섯을 다시 말릴 필요가 없도록 적합한 보관 용기는 유리, 도자기 및 주석으로 만들어진 꽉 끼는 용기입니다. 드물기는하지만 종이나 헝겊 봉지가 사용되는데, 이러한 용기는 종종 음식 나방과 벌레가 나타나는 매체이기 때문입니다.
버섯을 건조하는 방법. 말린 버섯을 저장하는 방법. 올바르게 경험을 청소하는 방법
결론
겨울 동안 집에서 버섯을 말리는 몇 가지 방법이 있습니다. 이것은 버섯을 분류 하고이 목적을 위해 강한 표본을 선택한 후에 문자열, 오븐, 전자 레인지 또는 전기 건조기에서 수행 할 수 있습니다.
말린 버섯은 요리에 적합하고 반복적 인 열처리가 필요하지 않도록 적절히 보관해야합니다. 이를 위해 유리, 세라믹 또는 주석 용기에 꼭 맞습니다.