우유 버섯은 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게 가장 인기있는 버섯 중 하나입니다. 역사적으로 일부 국가에서는 비 식용 또는 조건부 식용 종으로 분류됩니다. 버섯 가공은 귀찮은 일이지만, 버섯 피커는 특히 영양가가 높고 맛이 뛰어나며 특히 절인 또는 소금에 절인 형태로 존중합니다.
버섯의 올바른 취급
수집 및 사용 준비
밀크 버섯은 5-20cm의 캡 직경을 가진 흰색 버섯이며, 단풍과 마른 잔디 아래에서 버섯 따기 도구가 항상 눈에 띄는 것은 아닙니다. 이 버섯은 막대기로 수확됩니다. 그녀는 트로피를 찾아 숲 바닥을 휘젓고있다. 중소 규모의 어린 표본이 가장 가치있는 것으로 간주됩니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
생 또는 흰 우유 버섯은 흔하지 않지만 항상 대가족을 형성합니다. 이 버섯을 찾을 때 적어도 하나를 찾는 것이 중요하며 다른 버섯을 찾을 수 있습니다. 이 종의 대표자를 찾아 버섯 피커는 자작 나무 숲뿐만 아니라 언덕과 경사의 북쪽 경사면에서 숲 사이의 빈터를 검사합니다. 결실은 같은 장소에서 해마다 자랍니다. 좋은 점은 벌레가 우유 주스를 위해 우유 버섯을 좋아하지 않는다는 것입니다. 모자와 비교할 때이 종의 다리는 아주 작기 때문에 모자를보기가 매우 어려울 수 있습니다. 막대기로 검색하도록 무장하면 뚜껑에 실수로 뚜껑이 손상되거나 균사체가 악화 될 수 있다는 사실을 고려해야합니다. 두 번째 경우에는 몇 년 동안 소중한 곳을 잊어야합니다.
미래에 더 쉽게하기 위해 수집 기간 동안 우유 버섯을 가공하고 청소하기 시작합니다. 이미 숲에 있습니다. 이를 위해 청소하기 전에 잘린 버섯이 벌레에 의한 손상을 검사합니다. 작은 것들은 조심스럽게 잘라 내고, 큰 것들은 곰팡이 전체를 제거합니다.
숨겨진 곤충과 슬러그는 프린지 아래에서 제거됩니다. 그들은 또한 다리의 바닥에있는 뚜껑과 땅에 붙어있는 파편을 청소해야합니다.
우유 버섯은 튀기거나 삶는 경우가 거의 없습니다. 밀키 주스가 완성 된 접시에주는 쓴 맛은 모든 것을 비난하는 것입니다. 흰 우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로 분류된다는 것을 잊지 마십시오. 소금에 절인 버섯은 고기, 육즙 및 독특한 향기로 훌륭한 맛으로 유명합니다.
숲에서 수집 한 버섯을 청소하는 것은 사용할 수없고 느슨하고 오래된 버섯을 컬링하는 것으로 시작됩니다. 인스턴스는 유형별로 나뉩니다. 다른 유형은 개별적으로 소금에 절이거나 절입니다. 그런 다음 흐르는 물로 씻어서 하루 동안 담그십시오. 버섯이 담긴 용기를 시원한 방에 놓고 물을 여러 번 바꿉니다. 이 시간 동안 모든 유백색 주스가 나옵니다.
몸을 담근 후 우유 버섯을 청소하기 시작합니다. 이렇게하려면 뻣뻣한 강모가있는 브러시 (칫솔을 사용할 수 있음), 거친 표면의 스폰지 또는 날카로운 칼을 사용하십시오. 버섯은 흰색 상태로 조심스럽게 긁어내어 물에 오래 머물러 버린 곳을 잘라냅니다. 그런 다음 흐르는 물로 다시 씻으십시오.
우유 버섯을 피클하는 법
고품질과 우수한 맛의 완제품을 얻기 위해 버섯의 여러 종류의 요리 가공이 있습니다. 가장 인기있는 것은 소금입니다.
흰 우유 버섯을 소금에 절이는 데는 두 가지 방법이 사용됩니다.
- 뜨거운: 미리 준비된 버섯을 에나멜 그릇에 약 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 물에서 꺼내어 식히고 배수 한 다음 이미 준비된 끓는 소금물에 넣습니다 (2 리터의 소금, 후추 및 향료가 1 리터의 물에 첨가됩니다). 그들은 25-30 분 동안 끓을 수 있으며, 마늘과 양 고추 냉이를 넣고 별도의 용기에 조심스럽게 놓고 덮고 억압을가합니다. 버섯에서 나오는 물이 그것들을 덮어야합니다. 그래서 그들은 3-4 주 동안 서서 항아리에 놓고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
- 춥다: 우유 버섯은 조각으로 자르고 물로 채워져 억압됩니다. 그래서 그들은 매일 물을 여러 번 바꾸면서 약 일주일 동안 담가 있습니다. 그런 다음 세척하고 손상된 부위를 제거하고 소금을 뿌립니다. 버섯을 주기적으로 저어 주면서 억압을 다시 3 일 동안 두었다. 그런 다음 항아리에 놓고 소금물을 넣고 나일론 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 놓습니다.
버섯은 사용하기 전에 잘 씻어야합니다.
우유 버섯 절임
버섯 준비의 품종 중 하나는 보존제로서 아세트산의 작용 및 복굴절 미생물을 죽이는 능력에 근거하여 산 세척입니다. 저농도의 아세트산은 절인 요리에 사용되므로 이러한 방식으로 준비된 우유 버섯은 저온 (그러나 마이너스가 아님) 온도에서만 독점적으로 보관됩니다.
버섯 절임에는 다음과 같은 비율의 성분이 사용됩니다.
- 준비된 우유 버섯 1kg;
- 6 큰술. 9 % 식초;
- 매리 네이드 용 1 리터의 순수한 물;
- 2 큰술. 소금;
- 2 큰술. 사하라;
- 체리와 건포도의 녹색 잎;
- 향신료 (베이 리프, 피망 및 완두콩, 마늘 2-3 정향, 정향-선택 사항).
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
우유 버섯을 절일 때 몇 가지 간단한 비밀을 잊지 않는 것이 중요합니다.
- 산세하기에 너무 부드러운 버섯은 적합하지 않습니다.
- 산세를 위해 같은 크기의 버섯을 선택해야합니다. 표본이 대부분 큰 경우 조각으로 절단 할 수 있습니다.
- 삶은 우유 버섯은 끓는 즉시 매리 네이드로 보내져 가끔 저어 주면서 저열로 15 분 동안 요리합니다.
- 뱅크는 오븐에서 + 100 ... 120 ℃의 온도에서 또는 마이크로파에서 최대 전력으로 2-3 분 동안 멸균되어 2-3 분 동안 물을 부어 넣는다.
- 뚜껑을 별도의 그릇에 끓입니다.
우유 버섯 요리하기 : 조심스럽게 분류하고 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 큰 에나멜 팬에 붓고 물을 부어 끓여서 10-15 분 동안 끓입니다. 끓는 과정에서 거품을 수집해야합니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 던져 흐르는 물로 잘 씻고 과도한 액체를 배출시킵니다.
매리 네이드 준비 : 산세를 위해 준비된 버섯의 무게에 비례하는 물, 불을 피우고 끓여서 소금, 설탕, 우유 버섯을 첨가하십시오. 모두 15 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 식초를 넣으십시오.
캔 준비 : 이를 위해 그들은 씻어서 살균하고 마늘, 향신료 및 잎을 바닥에 놓습니다. 항아리는 삶은 버섯으로 3/4 정도 가득합니다. 매운 매리 네이드를 붓고 말아 올리십시오.
말아 올려 진 캔은 뚜껑에 뒤집어 놓고 평평한 표면에 놓고 워밍업하도록 포장합니다. 완전히 식을 때까지이 형태로 두십시오. 완제품은 시원하고 어두운 곳에 보관합니다.
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결론
소금에 절인 절인 흰 우유 버섯은 우리 나라의 많은 지역에서 가장 좋아하는 음식입니다. 이 버섯에서 맛있고 영양가있는 요리를 얻으려면 철저하고 정확한 청소를 무시해서는 안됩니다. 전처리가 올바르게 수행되면 속성을 잃을뿐만 아니라 훌륭한 맛으로 몸을 즐겁게하고 몸에 유익합니다.