Porcini 버섯은 맛이 좋고 열처리가 쉬운 인기있는 유형입니다. 많은 다른 요리가 기본으로 만들어집니다. 또한이 제품은 반찬에 추가로 사용됩니다. Porcini 버섯을 올바르게 말리려면 버섯을 준비하고 요리 기술을 따라야합니다.
Porcini 버섯을 건조시키는 방법
건조 준비
말린 포르 치니 버섯의 품질을 높이려면 다음 사항을 기억하는 것이 중요합니다.
- 눈에 띄는 피해가없는 버섯 만 잘라내십시오.
- 벌레 나 썩은 음식으로 요리하지 마십시오.
- 절단 후 boletus를주의 깊게 검사 한 다음 먼지, 모래, 이끼 및 바늘 잔해를 다리 표면에서 청소합니다. 이사회. 중간 크기의 과일 몸을 수집하는 것이 좋습니다. 큰 과일 몸에는 종종 독성 물질이 포함되어 있습니다.
- 건조하기 전에 젖은 천이나 헝겊으로 porcini 버섯을 닦아냅니다. 주의! 흐르는 물에 제품을 씻거나 담그는 것은 금지되어 있습니다. 내가 말하면 버섯은 천연 스펀지입니다. 너무 많은 수분을 흡수하면 건조가 불가능 해집니다.
햇볕에 건조
햇볕에 말린 흰 버섯은 며칠 동안 하이킹을하는 버섯 피커가 선호합니다. 요리는 이미 숲에서 시작됩니다. 건조를 위해 바늘 구멍이있는 스탠드가 만들어집니다. 그들은 수직 및 수평으로 배치됩니다. 그들은 스테인레스 스틸 또는 목재로 만들어야합니다. 포르 치니 버섯을 건조시키기 위해 금속 뜨개질 바늘을 사용할 계획이라면 햇볕에 말린 포르 치니 버섯과 접촉하면 펄프에서 산화 과정을 일으켜 제품의 맛이 어두워지고 맛이 변한다는 것을 잊지 않는 것이 좋습니다.
큰 버섯은 모자와 다리로 나뉘며 작은 버섯은 잘리지 않습니다. 조각은 서로 닿지 않도록 뜨개질 바늘로 밀립니다.
스탠드가 태양에 노출됩니다. 파리와 다른 곤충이 버섯에 앉지 않도록 통풍이 잘되어야합니다. 또한, 제품은 해충으로부터 제품을 보호하고 공기와 햇빛의 접근을 막지 않도록 얇은 천이나 거즈로 덮여 있습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
뜨개질 바늘에 줄을 묶는 것 외에도 햇볕에 말리기 위해 보통 캔버스 또는 나일론 실을 사용합니다. 이는 우리에게 더 친숙하고 친숙한 방법입니다. 동시에, 큰 버섯에서 다리는 약 2/3 정도 잘리고이 "잔류 물"도 원으로 자르고 ung니다. 이 방법은 건조하고 더운 날씨에만 적용 할 수 있지만 가정에서도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 작은 어린이 또는 애완 동물의 사람이 블랭크에 도달하지 않는 것입니다.
햇볕에 말린 포르 치니 버섯은 3 일 안에 준비되지만 오븐이나 스토브에서 집에서 완벽한 상태로 가져와야합니다.
오븐에서 건조
집에서 말린 포르 치니 버섯을 요리하는이 방법도 효과적입니다. 우리 조상들은 그것을 고대의 고대에 사용했으며, 러시아 난로의 현대 소유자는 지금조차도 그것을 잊지 않습니다. 요리하기 전에 제품을 과일 조각을 세로로 2 부분으로 자른 다음 작은 접시로 자른 후 작은 조각으로 자릅니다. 작은 것은 만지지 않고 전체를 떠납니다.
국수 형태의 오븐에 말린 포르 치니 버섯 요리법도 있습니다. 이를 위해 제품은 작고 길고 얇은 스트립으로 절단됩니다. 이 버섯은 수명이 길고 더 빨리 건조됩니다.
베이킹 시트를 짚으로 덮거나 호일을 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 이루어지지 않으면 버섯은 어두워지고 쓴 맛이납니다. 다음으로 버섯 판을 깔아 놓습니다. 모자는 자른 상태로 배치됩니다. 오븐이 약간 예열되었습니다. 고품질로 버섯을 건조시키는 이상적인 온도는 + 52 ° C입니다. 제품이 신축성이되면 오븐은 + 65 ... + 70 ° С까지 가열해야하며 몇 시간 후에 다시 낮추고 천천히 요리해야합니다.
오븐 댐퍼는 항상 약간 열려 있어야합니다. 이것은 충분한 양의 공기가 boletus로 흐르고 썩지 않도록해야합니다. 약간 열린 플랩은 과일 본체 또는 부품에서 증발하는 수분이 빠져 나가도록합니다. 제품에 화상, 숯 또는 재가 없어야합니다. 또한 누를 때 습기가 나타나지 않아야합니다.
기성품 버섯은 구부러 지거나 부서지지 않습니다. 이러한 제품은 전체 에너지 및 영양 가치를 유지합니다. 가정에서의 유통 기한은 몇 주입니다.
오븐에서 건조
말린 버섯은 수명이 길다
준비된 플레이트는 1 층의 양피지 또는 호일로 덮인 베이킹 시트에 배치됩니다. 버섯 전체를 거꾸로 놓습니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 + 53 ° C까지 서서히 예열합니다. 이러한 조건에서 버섯은 3-4 시간 동안 건조해야하며, 약간 건조하면 오븐에서 꺼내 실온으로 냉각시킵니다. 그런 다음 오븐에 다시 넣지 만 온도는 + 70 ° C로 상승하고 요리가 끝날 때 + 40 ° C로 낮아집니다.
캐비닛에는 공기 순환 시스템이 있어야합니다. 이것이 오븐 디자인에 포함되어 있지 않으면 오븐 도어를 약간 열어 두어야합니다. 이러한 조건에서 건조 된 Porcini 버섯은 칼로리 함량이 낮고 영양가가 높습니다. 유통 기한이 길기 때문에 장기간 보관할 수 있습니다.
오븐에서 건조
특별한 캐비닛에서 말린 Porcini 버섯은 빨리 요리합니다. 이렇게하려면 아래쪽이없고 위쪽 구멍이있는 장치를 사용하십시오. 제품은 하나의 층으로 스테인레스 스틸 체에 준비되고 배치됩니다. 캐비닛은 스토브에 놓입니다. 여러 개의 체가 동시에 건조되는 경우 제품이 고르게 조리되도록 주기적으로 뒤집습니다.
전기 건조기의 조리 방법 :
- 기록을 준비;
- 팔레트에 1 층으로 펼쳐집니다.
- + 55 ... + 62 ° С까지 건조기를 가열하십시오.
- 판의 두께에 따라 3-5 시간 동안 건조하십시오.
이 방법의 장점은 건조 속도와 균일 성입니다. 또한 캐비닛은 저렴한 비용으로 공간을 거의 차지하지 않습니다.
전자 레인지 건조
Porcini 버섯은 건조 속도로 인해 전자 레인지 요리에 효과적입니다. 이러한 제품은 오랫동안 실내 조건에 있습니다.
요리 방법 :
- 버섯을 조각으로 자르십시오.
- 1 층의 접시에 놓으십시오.
- 전원을 150W로 설정하고 17-20 분 동안 요리하십시오.
- 꺼내서 식히십시오.
- 준비 될 때까지 반복하십시오.
전자 레인지로 말린 포르 치니 버섯은 거즈로 싸서 보관하거나 특수 봉투에 넣습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
말린 버섯 저장 주머니는 삼베, 린넨 또는면으로 만들 수 있습니다. 사용하기 전에 식염수로 끓여 건조시키고 다림질해야합니다.
또한이 제품은 줄이나 낚싯줄에 걸려 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 매달 렸습니다. 향이 강한 음식 옆에 말린 포르 치니를 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다.
집에서 버섯을 올바르게 말리는 법
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버섯 건조-빠르고 입증 된 방법
결론
말린 포르 치니 버섯은 맛있고 만족스러운 스프를 만듭니다. 저칼로리 함량으로 인해 체중을 감량 할 때 먹는 것이 좋습니다.
제품이 젖 으면 추가로 건조시켜야합니다. 또한 버섯 분말로 가공되어 조미료로 사용됩니다. 밀봉 된 마른 버섯은 몇 년 동안 보관됩니다.