버섯은 맛과 모양 시간이 다릅니다. 7 월 모스크바 지역의 버섯은 다양성으로 "조용한 사냥"을 좋아합니다. 수집하기 전에 준비하고, 어느 것이 유용하고 유독하고, 건조하고, 튀김 또는 요리에 적합한 지 알아 내야합니다. 일반적으로 무엇을 어디로 갈지 결정하십시오.
7 월 모스크바 지역에서 버섯이 수집되는 곳
일반적 특성
수집하기 전에 버섯을 사용할 목적을 결정해야합니다. 그들은 독과 식용의 두 가지 그룹으로 나뉩니다. 식용 및 조건부 식용은 값에 따라 4 가지 범주를 갖습니다.
- 카테고리 1 : 흰색, 우유 버섯, pyzhik 및 가문비 나무-가장 맛있고 향기로운.
- 카테고리 2 : volnushki (흰색과 분홍색), 참나무, 버터, boletus, boletus, 폴란드어 버섯, 샴 피뇽은 처음 맛보다 약간 나쁩니다.
- 카테고리 3 : Valui, chanterelle, 버터 접시, 플라이휠, 꿀 버섯, boletus (검은 색과 습지), russula, morels는 평균 품질의 맛이 있습니다.
- 카테고리 4 : 버섯, 굴 버섯, 꿀 agarics, 거미줄, 버섯 (숲, 분홍 라멜라), 배설물 딱정벌레, 습지 boletus.
4 번째 그룹의 대부분의 종은 조건부로 먹을 수 있으며 음식을 요리하기 위해서는 특별한 기술과 지식이 필요합니다. 열처리는 40 분 이상 지속되어야합니다. 이것은 과실 체에 자극성이 강한 화합물이 존재하기 때문에 필요합니다. 버섯을 끓이거나 연장 (최소 3 일)하여 정기적으로 냉수에 버섯을 적셔 제거 할 수 있습니다. 그 후에야 카테고리 4 버섯을 먹을 수 있습니다. 우리 조상들이 개발 한 규칙은 무시할 수 없습니다. 왜냐하면 그들은 지식을 조금씩 모아서 우리에게 후손에게 넘겨주었습니다.
흥미롭게도 러시아의 전통 요리로 간주되는 많은 버섯이 유럽 국가의 먹을 수없는 목록에 포함되어 있습니다.
모스크바 지역의 7 월 버섯 종류
7 월은 버섯 수확이 풍부합니다. 비가 온 직후에 나타납니다.
식용 7 월 버섯
따뜻한 여름 비가 내린 후 토양의 수분이 상승하고 온도가 15 ° C와 17 ° C 사이에서 변동하면 좋은 수확이 이루어집니다.
7 월 모스크바 지역에서는 다음과 같은 품종이 자랍니다.
- 우유 버섯;
- 페친 (샴 피뇽);
- 로딩;
- 살구 류;
- 흰 버섯;
- 돼지;
- boletus;
- 살구 류;
- 굴 버섯;
- 폴란드어 버섯.
대부분의 종은 침엽수 림 또는 혼합 숲에서 자랍니다.
Russula와 chanterelles가 먼저 나타납니다. 폴란드어-7 월 20 일에서 늦은 가을까지 나무 또는 소나무 기슭에서 자랍니다.
우산 버섯은 7 월 14 일 이후 맑은 초원이나 숲 가장자리에 나타납니다. Porcini 버섯과 그 품종뿐만 아니라 boletus (boletus와 aspen)는 자작 나무 숲이나 혼합 숲에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
모스크바 지역의 먹을 수없는 버섯
멸종 위기
유독 한 버섯은 종종 식용 버섯으로 위장합니다. 하나의 버섯이 피클 통 전체를 망칠 수 있습니다.
모스크바 지역에서 다음과 같은 먹을 수없는 버섯이 자랍니다.
- bilious, 토끼 (구겨진 입술) 버섯;
- 돼지는 얇다.
- 버섯은 창백하다.
- 들 버섯 비행.
토끼 버섯 : 두 번째 이름은 bilious입니다. 왜냐하면 담즙처럼 쓴 맛이납니다. 바깥쪽으로 버섯은 흰색 버섯처럼 보이지만 면밀히 살펴보면 다리의 검은 색 메쉬와 모자 뒷면의 분홍색 모공이 보입니다. 폐경기의 표면 (포자 함유 층). 종종 "거짓 흰 버섯"이라고합니다.
돼지는 가늘다 : 그것은 종종 식용 돼지와 혼동됩니다. 날씬한 돼지는 7 월 초에 나타납니다. 1993 년부터 러시아 영토에 얇은 돼지가 공식적으로 먹을 수없는 독 버섯 목록에 포함되어 있습니다. 결실에는 적혈구가 파괴되어 헤모글로빈 수치가 낮아져 혈액 호흡에 필요한 산소가 생성되는 화합물이 함유되어 있습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
소련의 영토에서 1984 년까지 날씬한 돼지는 조건부 식용 버섯 그룹에 속했습니다. 그러나 그것은 그것에서 제외되었고 유독 한 것으로 분류되었습니다. 결과적으로 인체에서 섭취하면 혈액에 축적되어 적혈구 표면에 침전되는 항원 인 특수 화합물이 축적됩니다. 담체가 죽은 후,이 화합물은 새로운 혈액 세포로 전달됩니다. 결과적으로 신체에서 반응이 일어나고 사망으로 이어지는 조건이 발생합니다.
버섯은 창백하다 : 위험한 독 버섯. 그들은 russula와 그것을 혼동합니다. 착각하지 않기 위해 다리를주의 깊게 검사합니다. "스커트"가 버섯에 보입니다. 또한, 두꺼비 다리의 밑면은 감자 덩이 줄기 모양을 매우 연상케하며 일반적인 담요의 잔재 인 "가방"에 담겨진 뚜렷한 팽창을 가지고 있습니다. 식용 버섯의 경우에는 그렇지 않습니다. 따라서 바닥의 다리가 넓어지고 덮개로 둘러싸인 것을 보자 마자 버섯을 만지지 마십시오. 또한 창백한 버섯의 버섯 주위에서 최대 3m 반경 내에서 아무것도 선택하지 않아야한다는 것이 밝혀졌습니다. 첫째, 모든 것이이 곰팡이의 포자로 덮여 있으며 두 번째로 버섯의 균사체가 근처에서 자라는 식용 버섯의 균사와 접촉하여 독소를“공유”합니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
주의! 창백한 두꺼비로 중독 된 경우, 내부 기관을 소독하기 위해 알코올 음료를 사용해서는 안됩니다. 알코올은 독소를 파괴 할뿐만 아니라 그 반대로 혈류 속으로 더 빠르게 침투하여 몸 전체로 퍼져서 돌이킬 수없는 과정을 가속화 할 수 있습니다.
아마 니카 무스카리 아 : 알칼로이드 무스 카린이 발견 된 치명적인 버섯. 또한, 이보 텐산 및 이의 대사 산물 (이 화합물의 화학적 변형 과정에서 형성된 화합물) 무시 몰이 발견되었다. 몸에 들어가는 Muscarine은 신체 중독의 전형적인 증상으로 심각한 중독을 일으 킵니다. 성인의 치명적인 복용량은 15 마리의 빨간 파리 한천 agaric의 모자이지만, 매우 "밝은"외관을 가지고 있으며 버섯을 식용 종과 혼동하기가 매우 어렵 기 때문에 실수로 다른 버섯과 함께 먹는 경우 치명적인 중독의 가능성은 매우 작습니다. 또는 가능성이 적습니다.
알고 계십니까? 극북의 사람들은 빨간 비행 거리 agaric을 3500 년 이상 알고 있으며 Chukchi-Vanak, Evenks 중에서도 특별한 이름을 가지고 있습니다.
종종 버섯 피커는 식용 종의 뚜껑의 특징적인 해면질에 의해 식용 독 버섯으로 안내되는 반면, 유독 한 것에는 라멜라 뚜껑이 있습니다. 그러나, 라멜라 버섯 중에는 우수한 식용 종이 많이 있다는 것을 잊어서는 안됩니다. 버섯 피커는 자란 식용 버섯이 회전 한 상자에 유독하거나 먹을 수없는 표본을 보내지 않도록주의해야합니다.
혜택과 해로움
버섯의 구성에는 엄청난 양의 비타민 (A, C, E, D, 그룹 B 등), 미세 및 거대 원소 및 미네랄 (칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘, 망간 등), 섬유질이 포함되어 있습니다. 사람에게 필요한 많은 연결. 또한 식중독이나 환각을 유발할뿐만 아니라 죽일 수있는 독성 물질이 포함되어있을 수도 있습니다.
이익
버섯 펄프에 유용한 미량 원소의 함량은 과학에 의해 입증되었습니다. 단백질의 양에 따라 버섯은 고기를 능가하여 "산림 고기"라고 불렀습니다.
물은 90 %이며 칼로리 함량이 낮습니다. 이들의 조성에서, 세포 구성에 필요한 18 개의 아미노산, 칼륨, 칼슘, 망간 및 인의 존재가 결정되었다. 그들은 비타민 A, B, D, E 및 니아신을 포함합니다.
버섯의 사용은 항암 요법을 촉진하고 항 종양 및 면역 자극 효과가 있습니다. 이것이 조성물에 포함 된 베타-글루칸의 장점이다.
해
버섯은 칼로리가 적지 만 지속적으로 그리고 우연히 먹어서는 안됩니다. 그들은 소화하기 어렵다. 섭취하면 소화 과정이 느려집니다. 키틴은 신체가 처리하기가 어렵습니다. 가장 큰 내용 (백분율)이 다리에 떨어집니다.
버섯은 환경에서 독소를 흡수하여 제품의 영양 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 보존 전에 부적절하게 처리되면 이것을 알지 못하면 은행에서 보툴리누스의 원인 물질을 개발하기위한 유리한 조건을 만들 수 있습니다.
금기 사항
유용한 특성이 많이 있음에도 불구하고 버섯을 먹는 데 금기 사항이 있습니다.
- 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들은 먹을 수 없습니다 (알레르기 반응);
- 소화성 궤양 또는 위장관 문제가있는 경우;
- 어린이 연령 (다른 종의 경우 다른 한계 내에서 변동하므로 12-14 세까지 기권하는 것이 좋습니다). 이것은 소화 시스템의 생리적 미성숙에 기인하며, 그 결과 필요한 효소가 아직 방출되지 않습니다.
- 임신 중에 버섯은 팽만감, 메스꺼움 또는 변비를 유발할 수 있습니다.
- 수유 중.
완화, 심지어 통풍, 간 또는 신장 질환에 버섯을 먹는 것은 권장하지 않습니다.
건강에 문제가 있다면 버섯을 먹기 전에 의사와 상담하고 나중에 권장 사항에 의존하는 것이 좋습니다.
7 월 고귀한 버섯 탐험 | Chanterelles 다시 가자, 여름 꿀 버섯, russules 가득
2019 년 7 월 8 일 모스크바 지역의 포르 치니 버섯.
결론
숲에서 하이킹을 즐기고 맛있고 건강에 좋은 버섯 만 모으려면 버섯을 모으는 동안 모든 예방 조치를 따라 유독 한 버섯과 독을 분리해야합니다. 그리고 가장 중요한 것은 집에서 올바르게 처리하는 것입니다.