오늘날 대부분의 인구는 젖소가 아닌 슈퍼마켓에서 우유를 섭취합니다. 많은 구매자들은 상점 우유가 신선한 우유와 어떻게 다른지, 그것이 얼마나 유용한 지, 어떻게되는지 모릅니다. 우리는 우유의 종류와 포장에 쓰여진 용어를 이해할 것입니다.
천연 우유
젖소가 제공하는 우유의 맛과 구성은 연도, 품종, 사료, 동물 건강 및 기분에 영향을받습니다. 자연적으로 신선하게 착유 된 제품은 높은 지방 함량과 밀도를 특징으로합니다. 이 영양가있는 제품은 매우 건강하고 맛있습니다. 그러나 신 우유 박테리아에 감염되기 쉽기 때문에 매우 빨리 망가집니다.
천연 우유가 발생합니다 :
- 페어링되었습니다. 이것은 신선하고 방금 구운 제품의 이름입니다. 열처리가 없습니다. 신선한 우유는 따뜻하지만 여전히 부 렌카의 온도를 저장합니다.
- 전부의. 이것은 열을 제외하고 인공 영향을받지 않은 우유의 이름입니다. 그 구조, 구성 및 지방 함량은 변경되지 않습니다. 전유의 지방 함량은 8-9.5 %입니다. 유통 기한이 짧아 하루가 지나면 신맛이납니다.
한 번은 어린이들만 젖소를 마실 수있었습니다. 단, 몸만 우유 분해에 필요한 효소 인 락토오스를 생산했습니다. 과학자들은 나중에 유전자 돌연변이로 인해 성인 인구 가이 능력을 획득했다고 생각합니다.
치유력이있는 완전하고 신선한 우유입니다. 비쌉니다. 그러나 원시 형태로 판매하는 것은 공식적으로 금지되어 있습니다. 가공되지 않은 우유-비등, 저온 살균 또는 멸균은 브루셀라증 또는 백혈병에 감염 될 수 있습니다.
전염병에 감염되지 않으려면 개인 상인의 개인 시장에서 우유를 사지 마십시오.
가공에 따른 우유의 종류
우유의 영양 가치와 심지어 그 맛은 가공 방법에 달려 있습니다. 우유 생산에서 유제품 산업의 임무 :
- 최대 영양소 유지;
- 병원체를 파괴;
- 유통 기한이 긴 제품을 만듭니다.
저온 살균
저온 살균은 100 ° C 이하의 온도에서 우유를 열처리하는 것입니다. 집에서 우유는 단순히 끓여서 100 ° C로 가져옵니다. 이는 대부분의 비타민과 영양소를 파괴합니다. 저온 살균은 미생물을 파괴함으로써 영양소 손실을 줄일 수 있습니다. 열처리 후, 우유는 냉각 및 포장됩니다. 냉장고에 넣은 저온 살균 우유는 5 일 동안 맛을 저장합니다.
가장 지속적인 병원균은 결핵 병원균입니다. 우유를 파괴하려면 우유를 80-90 ° C로 가열해야합니다.
산업에서는 여러 저온 살균 방법이 사용됩니다.
- 저온-원료를 76 ° C로 가열하십시오.
- 고온-최대 77-100 ° С.
저온 살균 된 제품은 숙성으로 얼마나 자연스러운 지 확인할 수 있습니다. "화학"으로 희석 된 우유는 신 우유 식물상을 인식하지 못합니다. 케 피어나 요구르트는 얻을 수 없습니다.
가열 지속 시간과 온도에 따른 저온 살균 유형-표 1
1 번 테이블
저온 살균의 유형 | 처리 시간 | 온도 ° C |
긴 | 30 분 | 65 |
단기 | 15-40 분 | 71-75 |
즉시 | 8-10 초 | 85 |
저온 살균은 비등 및 멸균보다 더 많은 영양소를 절약 할 수 있습니다. 저온 살균의 장점은 우유를 발효시킬 수 있다는 것입니다. 단점은 수명이 짧다는 것입니다. 개봉하지 않은 포장재는 4-15 일 동안 보관됩니다.
살균
우유 살균-열처리, 미생물, 곰팡이, 포자, 효소가 완전히 파괴됩니다. 멸균 우유는 방부제없이 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
집에서 물로 채워진 용기에서 멸균을 수행합니다. 우유를 넣고 30 분 동안 끓입니다. 산업에서는 두 가지 멸균 방법이 사용됩니다.
- 단일 단계. 가열 온도는 115-120 ° C입니다. 처리 시간-15-30 분 다음으로, 원료를 진공 챔버로 보낸 후 포장에 부었다.
- 두 단계. 이 방법은 제품의 무균 성을 증가시킵니다. 이 처리는 우유의 구성과 구조에 중대한 변화를 가져옵니다. 먼저, 공급 물을 130-150 ℃의 온도에서 몇 초 동안 멸균시킨다. 두 번째 단계는 –115-120 ° С의 온도에서 15-20 분 동안 처리하는 것입니다.
살균의 장점 :
- 제품의 완전한 소독;
- 젖산균에 대한 높은 내성;
- 오래 보관하고 잘 운송합니다.
살균은 성분 성분을 변화시킵니다. 카세인은 최대 140 ° C의 온도를 견딜 수 있지만 락토오스는 그러한 가열에 의해 파괴됩니다-락툴 로스가 형성됩니다.
저온 살균
초 저온 살균은 종종 무균 저온 살균이라고합니다. 이 방법론은 초고온으로 원유를 처리합니다. 노출 시간은 3-4 초에 불과합니다. 온도-135-145 ° С. 그런 다음 제품을 즉시 4-5 ° C로 냉각하고 무균 봉투에 부어 넣습니다. 저온 살균의 장점 :
- 모든 미생물과 포자의 파괴;
- 우유 단백질의 상당 부분을 보존;
- 비타민과 미네랄 성분의 높은 보존;
- 장기 안전-6-8 주;
저온 살균 된 우유는 실온에서 보관할 수 있으며 사용하기 전에 끓일 필요가 없습니다. 우유는 모든 박테리아를 죽였 기 때문에 유해하고 유용하기 때문에 열린 포장으로도 시큼하지 않습니다. 저온 살균 된 우유가 망가지면 우유 지방의 산화로 인해 쓴 맛이납니다. 그런 다음 우유 단백질이 악화됩니다-부패하고 제품이 파울됩니다.
코티지 치즈 나 요구르트는 UP 우유에서 나오지 않지만 특별한 효모가 있다면 요구르트를 만들 수 있습니다.
버터 기름
구운 우유는 원료를 85 ° C로 가열하여 얻습니다. 노출-30 분 유지 시간 15 분으로 105 ° C로 가열하는 또 다른 가열 옵션이 있습니다. 구운 우유는 맛있는 견과류 맛 제품입니다. 구운 우유의 색은 풍부한 크림입니다. 가공하는 동안 우유 구성에 중대한 변화가 발생합니다.
- 단백질은 거의 완전히 파괴됩니다.
- 비타민은 파괴된다;
- 지방의 질량 분율이 증가하고 있습니다.
우유를 데울 때 결핵의 병원균은 죽지 않습니다!
신기술
전통적인 가공 방법은 과학자들이 식품 산업을위한 새로운 기술을 끊임없이 찾고 있기 때문에 단점이 있습니다. 오늘날 새로운 우유 처리 옵션이 제공됩니다.
- 자외선. 원료는 자외선으로 처리되어 기밀 한 두께 조절 우유 층을 만듭니다. 조사는 165-185 nm의 범위에서 수행된다. 층 두께는 80-120 미크론이다. 이 기술은 자외선의 능력을 사용하여 미생물의 DNA를 파괴합니다. 오늘날 업계에서는 가축 농장에서 사용할 수있는 CCM 광 멸균기를 생산합니다.
- 적외선 업계는 유방염이있는 젖소의 우유를 저온 살균하는 데 사용되는 적외선 저온 살균 장치를 생산합니다. 이러한 우유는 인간에게는 적합하지 않지만 송아지를 먹이는 데 사용할 수 있습니다. 최대 300, 500-1500 및 2000-5000 l / h의 3 가지 장치 그룹이 있습니다.
정상화 및 지방 함량에 따른 우유의 종류
식품 산업은 결과 우유 원료를 포장 할뿐만 아니라 특수 가공을합니다. 우유의 구성, 맛, 영양가, 저장 수명 및 기타 특성은 우유의 가공 방법에 따라 다릅니다. 유제품 산업에서 생산되는 우유의 종류를보다 자세히 살펴 보겠습니다.
정규화
우유의 표준화는 지방 성분 및 고형분과 같은 원료 성분의 조정을 제공합니다. 동시에 제품의 저장 수명을 늘리십시오.
정규화 된 우유는 전유에서 얻습니다. 제품은 탈지유와 지방의 구성 요소로 나뉩니다. 원하는 지방 함량을 얻기 위해 전유 크림을 탈지유에 첨가합니다.
GOST는 표준화 된 유지방 함량이 3.5 %를 초과해서는 안된다는 것을 확인했습니다. 정규화 된 우유는 7-10 일 동안 저장됩니다. 전유와 달리, 정규화 된 우유는 지방이 적고 미량 원소와 비타민이 훨씬 적습니다. 그러나 비타민 B와 H, 칼륨, 칼슘, 인이 포함되어 있지만 전유에 비해 적은 양입니다.
정규화의 각 단계에서 특정 장비가 사용됩니다. 크림은 전유에서 분리됩니다. 일부 우유는 제거되고 일부는 탈지 우유와 혼합되어 원하는 지방 함량을 얻습니다. 정규화 된 우유의 장점은 원하는 지방 함량을 얻는 능력입니다.
쓰자
이것은 농축 우유와 물로 만든 음료입니다. 마른 가루 나 연유를 사용하십시오. 조성 및 칼로리 함량의 관점에서, 재구성 된 우유는 정규화 된 것과 유사하지만, 건조 동안 유용한 특성이 상실되므로 거의 사용되지 않는다.
분유의 회수 과정은 다음과 같습니다.
- 건조한 분말은 따뜻한 물에 희석됩니다.
- 몇 시간 후, 생성물의 정상 밀도 및 점도가 회복된다. 첨가제와 방부제는 음료에 넣지 않습니다.
- 생성 된 우유 혼합물은 정제되고, 열처리되고 포장된다.
옛날 옛적에, 마른 분유에서 얻은 제품은 "우유"로 판매되었습니다. FZ-88-“우유 및 유제품에 대한 기술 규정”을 도입 한 후 이러한 제품을“우유 음료”라고합니다. 이제 이것은 물과 농축 또는 농축 우유, 전체 / 탈지 분유를 혼합하여 얻은 모든 제품의 이름입니다.
혼합
이는 리퍼브 제품과 정규화 된 제품의 절충안입니다. 두 제품 모두에서 만들어집니다. 회복 된 우유는 표준화 된 유사체보다 생물학적 가치가 떨어진다. "우유 음료"는 일반적으로 전유가 충분하지 않은 겨울철 선반에 나타납니다.
고르다
선택된 우유는 최고 품질입니다. 최고의 원료로 만들어 졌기 때문에 영양가가 높습니다. 멸균되거나 분리되지 않습니다. 이러한 제품은 저온 살균 처리되어있어 대부분의 유용성을 저장할 수 있습니다.
선택한 우유는 기존의 생산 방식과 달리 다양한 종류의 원료를 혼합 할 수 없습니다. 개선 된 특성을 가진 우유 만 사용됩니다-일반적으로 특정 농부로부터 가져옵니다. 선택된 원료는 탈지유와 함께 표준화되거나 혼합되지 않습니다. 지방 함량은 자연적인 수준으로 유지됩니다.
각 배치의 선택된 우유는 자체 지방 함량을 가질 수 있습니다-패키지에 표시되어 있습니다. 이러한 제품은 뛰어난 품질과 미생물 함량이 감소 된 원료로 만들어져 오래 지속됩니다. 선택한 우유는 평소보다 훨씬 높습니다. 이유식에 없어서는 안될 천연 식품을 좋아하는 사람들에게도 관심이 있습니다.
다른 유형의 우유
유제품 산업은 고객의 요구와 요구를 충족 시키려고 노력하며 독특한 특성을 가진 다양한 유형의 우유를 생산합니다. 이러한 제품은 특정 대상 고객을 위해 설계되었거나 특정 식품 목적으로 만들어졌습니다.
균질화
우유를 잠시 방치하면 일정 시간이 지나면 크림 위에 크림이 쌓입니다. 우유가 뚱뚱할수록 층이 더 두껍습니다. 유지방은 작은 공입니다. 유제품 생산에서 우유는 균질화되고 압축 된 지방 공을 분쇄합니다. 가공 후 유지방은 우유의 양으로 골고루 분포됩니다.
균질화의 장점 :
- 개선 된 우유 맛;
- 소화가 단순화되었습니다.
시민들은 우유가 일정한 일관성을 가지고 있다는 사실에 익숙합니다. 그들은 크림 형성 과정에주의를 기울일 가능성이 높습니다.
재조합
이 제품은 유지방, 건조 물질, 크림, 농축 우유와 같은 다양한 구성 요소로 제조됩니다. 제품은 값 싸고 품질이 낮은 원료로 준비하거나 건강에 해로운 물질로 대체 할 수 있습니다. 패키지에 비문이 "재조합 된"것으로 보이면 따로 보관하고 비문 "정규화 된"을 사용하여 우유를 가져가는 것이 좋습니다.
저장 유에 건조 물질이 있는지 확인하려면 사용해보십시오. 인공 대리 향은 분말의 존재를 나타냅니다. 부 자연스러운 우유는 특히 겨울철에 풍부합니다. 우유를 구입하기 전에 패키지의 라벨을 읽으십시오.
유당 무료
유당은 이당류 그룹의 탄수화물입니다. 유당이없는 제품에서는 유당 대신 포도당과 갈락토오스가 사용됩니다. 이러한 우유는 잘 흡수됩니다. 다른 특성의 경우 자연과 유사합니다. 그것은 맛과 영양을 유지합니다. 그것은 단백질, 칼슘, 인, 칼륨, 비타민이 많이 있습니다.
단백질
이것은 코티지 치즈와 버터 밀크의 신 우유 혼합물입니다. 버터 밀크-버터를 휘젓 어 얻은 탈지유. 단백질 우유는 위장병의 치료 및 예방에 사용되는 의약품입니다. 그들은 또한 유아에게 먹이를줍니다.
단백질 우유에는 비타민 B, C, H, D, PP가 풍부합니다. 또한 콜린, 철, 셀레늄, 몰리브덴, 칼슘, 칼륨 및 신체에 중요한 천연 화합물을 함유하고 있습니다. 단백질 우유의 칼로리 함량은 100ml 당 52kcal입니다.
확고히 하는
비타민 화 된 우유는 전체 표준화로 만들어집니다. 특정 비율의 인공 비타민이 천연 우유에 첨가됩니다. 우유-비타민 복합체가 풍부한 우유는 전유와 구성, 관능적, 물리 화학적 파라미터가 유사합니다.
강화 우유에서 비타민 C 함량은 100ml 당 10mg입니다. 강화 우유의 제조 공정은 저온 살균 우유의 제조와 유사합니다. 비타민 C의 손실을 줄이기 위해 저온 살균 후 우유에 첨가됩니다.
겨울 왕국
냉동은 우유의 장기 보관에 사용됩니다. 우유를 마이너스 10 ° C의 온도로 천천히 동결하면 우유 단백질이 부분적으로 파괴됩니다. 마이너스 22 ° C에서 빠른 냉동이 바람직합니다.
냉동은 미생물의 수를 줄이고 우유를 더 안전하게 만들지 만 미생물은 완전히 파괴되지 않습니다.
우유의 반복적 인 냉동은 배제됩니다-완전히 성질을 잃고 쓸모없는 음료가됩니다.
산업에서 냉동은 농축 제품을 저장하는 데 사용됩니다. 저온 살균, 균질화 및 농축 우유는 포장 및 냉동됩니다. 냉동을 사용하면 제품의 저장 수명을 늘리고 운송 비용을 줄일 수 있습니다.
유지방
모든 우유 포장에는 지방 함량이 표시되어 있으며 각 구매자는 자신의 요구에 맞는 제품을 선택할 수 있습니다.
- 비 지방 (비 지방). 지방 함량이 반드시 0 % 일 필요는 없습니다. 지방 함량은 최대 1 %까지 허용됩니다. 이러한 지방 함량은 건강상의 이유로 지방 섭취가 금지 된 사람들이 선호합니다. 이러한 우유는 유제품을 즐길 수있는 유일한 기회입니다.
- 저지방. 지방 함량 1-2 %. 제조업체는 제품의 지방 함량이 1.5 %로 가장 수요가 많다고 주장합니다. 그것은 맛이 좋으며 동시에 인물과 몸에 해를 끼치 지 않습니다.
- 3.5 %의 지방 함량. 이것은 수제 우유의 평균 지방 함량이며, 가방에 우유를 선택하여 안내합니다.
- 4.5 % 이상 이것은 매우 뚱뚱한 우유입니다. 상점에서 판매되는 경우 지방 함량이 인공적 일 가능성이 높습니다. 수집 된 유지방이 추가되었습니다. 그러나 마을에서 비슷한 지방 함량의 천연 우유를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 우유를 생산하는 저지 젖소와 같은 품종이 있으며 그 지방 함량은 8 %에 이릅니다. 이러한 우유는 간호 환자에게 도움이됩니다-강화 된 영양이 필요할 때.
어떤 종류의 우유가 더 낫습니까?
우유의 유용성 순위에서 첫 번째 장소는 건강한 젖소에서 우유로 만든 수제 우유가 차지한다는 것을 추측하기 쉽습니다. 수제 우유를 시장에서 사면 비보이를 마시면 안됩니다. 감염, 바이러스 및 병원성 박테리아가 포함될 수 있습니다.
상점에서 우유를 사면 저온 살균 제품이 가장 좋습니다. 다른 유형의 우유와 비교할 때 가장 유용합니다. 그러나 저온 살균 우유는 5-7 일만 보관됩니다. 따라서 일주일 동안 대형 슈퍼마켓에서 구매하는 사람들은 저온 살균 우유를 구입하는 것이 좋습니다.
멸균 우유는 최대 6 개월 동안 가장 오랫동안 보관됩니다. 그러나 실용적으로는 저온 살균보다 열등합니다. 도로와 같이 극단적 인 경우에 복용하는 것이 좋습니다. 가장 유용한 것은 농축 물로 만든 재구성 우유입니다.
특별한 가치가 선택된 우유입니다-이것은 최고 품질의 제품입니다. 그러나 강화 우유의 특별한 유용성에 대한 희망은 그만한 가치가 없습니다.
우유의 구성에 대해 간단히
소비 등급에서 젖소의 우유는 다른 유형의 우유 (암, 염소 및 버팔로)에 비해 훨씬 앞서 있습니다. 이 제품은 85-90 %의 물로 구성되어 있습니다. 나머지 10-15 %는 건조 물질이며 우유의 유용성과 맛은 구성에 달려 있습니다. 우유의 구성은 표 2에 있습니다.
표 2
물질 | 집중 | 구성 |
지방 | 2,8-4,5% | 유지방은 필수 지방산을 함유하고 있습니다-인체는 그것을 합성하지 않습니다 |
단백질 | 3,3-3,9% | 카제인, 락탈 부민 및 락토 글로불린 (20 개 아미노산 중 8 개는 대체 불가) |
탄수화물 | 3,0-5,5% | 설탕, 유당 |
소금 | 0,7-0,8% | 칼슘, 인, 칼륨 등의 염 |
사람이 알파 -1 카제인에 알레르기가 있고 이것이 흔한 일이라면 염소 우유를 마실 수 있습니다-베타 카제인이 들어 있습니다.
우유의 칼로리 함량은 지방 함량에 따라 다릅니다.
- 지방 함량이 2.8 %-60 kcal 인 생성물 100 ml 중;
- 지방 함량이 4.5 %-74 kcal 인 100 ml의 제품.
우유에는 귀중한 비타민 A와 D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12, 약 50 개의 미량 원소 및 매크로 성분이 포함되어 있습니다. 불행히도 우유에는 유해 물질 (납, 수은, 카드뮴, 비소 등)이 포함되어있을 수 있습니다. 음식과 함께 섭취 할 수도 있습니다.
리뷰
Lidia Novikova, 38 세, Dedovsk. 나는 시장에서 우유를 먹지 않습니다. 감염이 두렵고 판매자의 청결도를 믿지 않습니다. 가게에서 나는 저온 살균 우유를 선호합니다-그들은 다른 우유보다 유용하다고 말합니다. 나는 살균을 사지 않고 신맛이 나지 않습니다. 우유가 아닌 것처럼 나빠집니다.
Nikolay Evseev, 44 세, Oryol 지역. 나는 농장에서 우유를 희석하는 방법을 직접 알고 있습니다. 그런 다음 유제품에 희석시키고 가공하고 지방을 배출하며 비타민이 파괴되고 모든 유용한 것들이 생겨납니다. 그러나 엄청난 가격이들 것입니다! 따라서 나는 신뢰할 수있는 공급 업체로부터 수제 우유 만 시장에 내 놓습니다. 그리고 여름에는 나무에서, 우리는 전혀 쌍을 마신다.
Galina Shapovalova, 46 세, 코텔 니치. 나는 저온 살균 우유를 먹었다. 그녀는 그 후 나는 위장 문제가 발생하기 시작했다. 나는 제품을 변경하기로 결정했습니다-저온 살균을 시작했습니다. 위는 매우 잘 반응합니다-우유 섭취 후 문제가 없습니다. 위장병 전문의와상의-왜 이런 일이 발생하는지. 그는 저온 살균 된 제품에는 배탈을 유발하는 박테리아가 포함되어 있지만 저온 살균 된 박테리아에는 그러한 박테리아가 없다고 설명했다.
숨는 장소
리뷰 추가
우유가 신체에 실질적인 이익을 가져 오려면 특별한 방법으로 처리해야합니다. 상점 에서이 제품을 구입할 때 포장에 새겨진 비문에주의를 기울이고 맛, 지방 함량, 유용성, 유통 기한 등 모든 측면에서 적합한 옵션을 선택하십시오.
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러시아. 시티 노보시비르스크
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