가지는 밤 그늘 가족에 속합니다. 이 야채는 종종 다양한 요리를 준비하는 데 사용되지만 요리하기 전에 가지에서 쓴 맛을 제거해야합니다. 가지가 쓰러지는 것을 막기 위해 여러 가지 방법이 사용됩니다.
가지 쓴맛 제거하기
야채의 유용한 특성
전문가들은 가지를 균형 잡힌 식단에 추가해야하는 건강 식품 중 하나로 식별합니다. 나이트 셰이드 패밀리에는 많은 양의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 여기에는 비타민 C, B, PP가 포함됩니다. 그리고 그들은 또한 부자입니다.
- 마그네슘;
- 펙틴;
- 칼륨;
- 인;
- 철;
- 나트륨;
- 섬유.
문화의 유익한 속성에는 흡연 중독에 대처하는 데 도움이된다는 사실이 포함됩니다. 비타민 PP 또는 니코틴산 덕분에 담배가 없으면 견딜 수 있습니다. 야채는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 식물의 펙틴 덕분에 소화를 자극합니다.
혈압을 조절하는 칼륨 덕분에 간 질환 및 죽상 동맥 경화증에 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 클로로겐산은 가장 강력한 항산화 제 중 하나입니다. 따라서 식단에 가지를 추가하면 면역력이 강화됩니다.
영양사는 칼로리가 적기 때문에 사용하는 것이 좋습니다. 섬유질 함량이 높고 탄수화물이 적어 체중 감량에 효과적입니다. 식물 영양소 인 나스 닌 덕분에 암이나 심장 질환의 가능성이 줄어 듭니다.
유해한 속성
가지는 2 가지 경우에만 해 롭습니다.
- 오래된 오래된 과일을 사용한다면;
- 요로 결석증 또는 담석증 질환.
식물에는 대사 장애가있는 사람들에게는 금기 인 에스테르 및 옥살산 염이 포함되어 있습니다.
솔라닌은 독이되기 때문에 많은 사람에게 해로운 알칼로이드입니다. 오래된 가지에만 축적됩니다. 이 물질은 중독을 일으켜 메스꺼움, 구토, 피로 및 발열의 형태로 나타납니다. 우유 또는 달걀 흰자를 사용하여 솔라닌을 중화시킵니다.
가지에 쓴 맛의 원인
온도 변화로 인해 쓴 맛이 나타날 수 있습니다
많은 정원사들은 왜 가지가 쓰라린 지 궁금합니다. 쓴 맛이 나는 이유 :
- 긴 숙성. 기간이 길수록 야채가 더 쓴 맛이납니다. 이것은 식물에 함유 된 유독 물질 솔라닌 때문입니다. 따라서 숙성 시간을 지켜 볼 가치가 있습니다. 과일은 여전히 기술적 성숙 상태에있을 때, 35-40 일 후에 수확됩니다.
- 잘못 선택된 품종. 성장을 위해 씨앗을 구입할 때는 종의 특성을 고려하십시오.
- 재배하는 동안 갑작스런 온도 변화. 온도는 18 ~ 25 ° C입니다.
- 토양에 수분 부족. 적절한 물을주는 정권은 맛과 즐거운 맛을 제공합니다. 더운 날씨에는 점심 전에 이틀마다 식물에 물을주십시오. 약 24 ° C에서 따뜻한 물을 사용하십시오.
성장 규칙을 따를 때 정원에서 제거 된 야채가 여전히 쓴 맛이 나더라도 낙담하지 마십시오. 가지의 쓴 맛을 제거하는 많은 방법이 있습니다.
쓴 맛을 없애는 방법
이 야채는 다양한 요리에 추가됩니다. 또한 겨울 동안 종종 수확됩니다. 따라서 요리를 준비하는 동안 요리사 또는 주부들은 가지를 쓴 음식을 제거하는 방법을 알아야합니다.
많은 ulinars는 가지에서 쓴 맛을 제거하는 방법을 알고 있습니다. 이것은 용액에 소금, 결빙, 세척 또는 담금에 의해 수행됩니다. 이 방법은 어떤 종류의 요리를 준비 할 것인지에 따라 개별적으로 선택됩니다. 청소를 사용하면 완전한 스키닝이 필요하며 일부 요리법에는 필요합니다. 쓰라린 야채가 잡히면 요리사는 종종 소금을 사용하여 중화합니다. 용액 또는 건조 방법의 두 가지 형태로 사용됩니다.
식염수에 담그기
가장 인기있는 방법 중 하나입니다. 전체 과일을 빨리 담글 필요가있는 경우에 적합합니다. 그릇이나 큰 용기와 굽힘이 필요합니다. 이렇게하면 채소가 표면에 떠 다니지 않고 용액에 완전히 담 그게됩니다.
몸을 담 그려면 일련의 동작을 따르십시오.
- 용기에 찬물을 붓습니다. 1 리터. 40 g의 식용 소금을 첨가하십시오.
- 과일은 그릇에 담근다. 절차 시간을 줄이기 위해 야채를 조각으로 자릅니다.
- 가지가 용액에 완전히 잠기도록 억압이 구성됩니다. 이를 위해 과일을 평평한 용기로 덮고 5 리터 병 또는 캔과 같은 무거운 물건을 올려 놓습니다.
- 문화를 소금물에 30-45 분간 담그십시오. 과일의 수에 따라 용어가 다릅니다. 큰 과일은 약 2 시간이 걸립니다.
- 가공 된 가지를 흐르는 물로 씻습니다. 여분의 액체가 사라지도록 접시에 넣으십시오.
소금을 뿌린다
몸을 담그기 전에 가지를 잘게 썬다.
굵은 소금을 사용하는 간단한 방법. 이렇게하려면 모든 종류의 소금을 선택하십시오.
- 요오드화;
- 선박;
- 요리법;
- 밀어 넣는.
이 처리에서는, 펄프의 구조가 다공성이기 때문에, 굵은 염이 미세 염보다 바람직하다. 절차를 올바르게 수행하기 위해 과일을 얇게 썰어 조각, 원, 큐브로 자릅니다. 이 방법으로 가지에서 쓴 맛을 제거하기 전에 과일을 말리십시오.
깊은 접시를 가지고 야채를 넣고 소금을 뿌린다. 그런 다음 레이어를 섞어 놓으십시오. 20-30 분 동안 보관하십시오. 과일 표면에 액체가 나타나면 절차가 끝났습니다. 야채를 씻고 냅킨이나 수건으로 닦아냅니다.
다른 방법들
가지의 쓴 맛을 제거하는 데 도움이되는 대체 방법 :
- 얼리다. 자르거나 전체 과일은 4-5 시간 동안 냉동실에 넣습니다. 냉동 야채를 꺼내고 여분의 액체를 짜냅니다.
- 우유를 사용하십시오. 소금에 절인 가지는 우유로 뿌려진 냅킨으로 덮여 있습니다. 수건을 살짝 아래로 누르고 10 분 후에 수건을 제거하십시오. 조각을 닦은 후에 말리십시오.
- 배양 물을 약 80-90 ° C에서 뜨거운 무염 수에 부었다. 액체가 배출되고 파란색이 건조됩니다.
- 다진 야채를 끓는 물에 담그고 약 2 분 동안 불에 유지합니다. 물에서 제거하고 과도한 액체를 제거하십시오.
- 칼이나 야채 절단기를 사용하여 야채의 피부를 제거하십시오. 이것은 그에게 솔라닌을 제거 할 것입니다. 가지가 쓴 맛을 느끼지 않도록해야 할 일에 대한 질문에서 이것이 가장 간단한 해결책입니다.
가지에서 쓴맛을 제거하는 방법 || 음식 TV 요리 배우기
가지에서 쓴 맛을 제거하는 방법
가지가 쓴 맛을 잃게 만드는 방법.
올바른 야채를 선택하는 방법
전체 요리의 맛은 다양한 문화의 올바른 선택에 달려 있습니다. 가지의 쓴 맛은 피부와 씨앗의 영향을받습니다. 구매할 때 꼬리가 탄력 있고 줄기가 썩지 않도록주의하십시오. 좋은 제품은 약간 삐걱 거리는 표면과 어두운 자주색 색조를 have니다.
쓴 맛을 포함하지 않는 고전적인 품종 또는 하이브리드는 다음과 같습니다.
- 백야;
- 다이아몬드;
- 버섯 맛;
- Chashsky 초기;
- 로리타;
- 녹색;
- 펠리컨;
- 탁구;
- 로시타.
결론
가지 요리를 맛있게 만들려면 야채가 쓴 것인지 확인하십시오. 쓴 맛을 없애는 방법은 최종 접시뿐만 아니라 재료의 최종 모양과 크기에 중점을 둡니다.