Chanterelles는 종종 얼어 붙은 후 쓴 맛을내는 것으로 밝혀졌습니다. 쓴맛은이 유형의 버섯에 자연적으로 존재하지만 종종 강화됩니다. 이러한 상황을 방지하려면 작물 수확 및 보관 규칙을 알아야합니다. 쓴 맛을 제거 할 수 없다면 요리하는 동안 모든 것이 수정됩니다.
chanterelles에서 괴로움을 퇴치하는 방법
쓴 맛의 원인
살구의 맛에 쓴 맛이 나타나는 두 가지 이유가 있습니다. 버섯의 수확 오류와 부적절한 보관.
잘못된 수확
살구 버섯은 건조한 계절에 잘못된 시간에 수확하면 쓴 맛이납니다. 또한 맛은 성장 장소에 달려 있습니다. 고속도로, 대기업 근처에서 버섯을 골라서는 안됩니다. 영양 체의 전체 표면과 균사체를 통해 독성 물질을 흡수합니다. 쓴 맛은 구과 식물의 특징으로, 침엽수 근처에서 발견되거나 이끼로 둘러싸여 있습니다.
미숙 한 버섯 수집가는 실수로 바구니에 잘못된 살구를 넣을 수 있으며, 맛에 불쾌한 쓴 맛이 있습니다. 그들은 모자의 밝은 주황색으로 구별됩니다 (실제 모자에서는 진한 노란색입니다). 쓴 맛은 다른 버섯으로 빠르게 퍼지므로 식용과 독을 구별하는 법을 배워야합니다.
잘못된 공작물
Chanterelles는 규칙에 따라 처리되지 않으면 냉동 후 쓰라린. 이를 방지하려면 다음 조치를 수행하십시오.
- 부스러기 청소, 썩은 장소 잘라 내기, 저품질 표본 폐기
- 흐르는 물에 여러 번 씻어;
- 찬 소금물을 부으십시오.
- 1.5-2 시간 후, 물기를 빼고 말리십시오.
조작은 수집 직후에 수행됩니다. 제품이 일정 시간 동안 남아 있으면 많은 독성 물질이 제품에 축적됩니다.
냉동하기 전에 버섯을 삶 아라.
일부 주부들은 생 버섯을 수확하지만 냉동 살구는 쓰다. 불쾌한 맛을 없애기 위해 미리 끓입니다 (처음 10 분, 물이 바뀌고 요리 될 때까지). 냉각 된 과일 몸체는 밀봉 된 용기에 배치됩니다. 냉동실에 소량으로 넣습니다 (제품을 다시 냉동 할 수 없음). 냉동 삶은 버섯은 생 버섯보다 작습니다. 공간 절약에 도움이됩니다.
첫 번째 코스의 경우 버섯은 요리 한 국물과 함께 냉동됩니다. 이것은 해동이 필요하지 않기 때문에 향후 요리에 편리한 방법입니다. 냉동실에서 제거 된 연탄은 즉시 팬에 던져집니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
국물에 얼린 채살조차도 약간 쓴 맛이 나고 이것은 준비된 요리의 맛을 망칩니다. 공작물 (버섯이 든 국물 연탄)을 해동 한 후 쓴 맛을 제거하려면 다음이 필요합니다.
- 국물을 별도의 그릇에 넣고 버섯을 찬물로 잘 헹구십시오.
- 버섯에 약간의 물을 부어 양파 컷을 1/4로 넣고 중간 열에 끓인 후 10 분 동안 끓입니다.
- 소쿠리에 살구를 버리고 물을 완전히 배수시키고 요리를 계속하십시오.
더 큰 살구는 얼린 후에 쓰라린 것이므로이 절차에서는 어린 표본을 선택할 가치가 있습니다 (뚜껑을 열면 안됩니다). 그들은 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.
해동 버섯의 쓴 맛을 제거하는 방법
냉동 후 살구가 쓰라린 경우 불쾌한 맛을 제거하는 것이 좋습니다. 이를 위해 버섯을 실온에서 해동하거나 냉수에 넣습니다.
냉동 전에 제품을 열처리하지 않은 경우 다음 작업이 수행됩니다.
- 찬 소금물에 밤새 담근다.
- 끓여서 (최대 8 분) 소금 또는 구연산을 넣고 물을 빼고 바꿉니다.
쓴 살구를 미리 삶은 경우, 해동 후 베이 리프, 정향, 완두콩, 딜 또는 식초와 같은 향신료를 첨가하여 절임 또는 조리해야합니다.
모든 권장 사항을 준수하고 버섯이 여전히 접시에 쓴 맛을 쓴다면, 그 이유는 종종 품질이 낮은 해바라기 기름에 있습니다. 요리 중에 타는 음식도 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 이 경우 사워 크림 또는 마요네즈를 넣고 15 분 동안 끓으십시오.
쓴 맛에서 말린 살구를 제거하는 방법
과일 몸이 쓴 맛이 나면 얼어 붙었을 때뿐만 아니라 남아있을 것입니다. 말린 살구도 쓴 맛이납니다. 다음 방법 중 하나는 불쾌한 뒷맛을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 찬 소금물을 5-8 시간 동안 붓고 하루 종일 여러 번 바꾸면 산성화가 일어납니다.
- 따뜻한 우유에 완전히 담그십시오. 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 말린 버섯을 다시 끓여야합니다. 향신료와 구연산이 국물에 첨가됩니다.
결론
살구 버섯의 맛에 쓴 맛으로 인해 하나 더하기 : 기생충의 영향을받지 않습니다. 이 버섯을 먹는 사람들은 종종 특정 취향에 익숙해집니다. 이 버섯은 올바르게 선택하면 건강에 해롭지 않습니다.
쓴 맛이 마음에 들지 않으면 반드시 제거해야합니다. 그런 다음 냉동 버섯은 추운 계절에 맛있는 요리를 준비하는 양질의 재료가 될 것입니다.