버섯 세계는 다양성이 뛰어납니다. 시즌 내내 모스크바 지역 남쪽의 버섯은 "숲 낚시"를 좋아합니다. 그러나 숲으로 향하기 전에 식용과 독이있는 사람과이 종을 요리하는 가장 좋은 방법을 찾아야합니다.
모스크바 지역 남쪽의 버섯
일반적 특성
각 버섯에는 고유 한 특성과 맛이 있습니다. 식용 정도에 따라 산림 버섯은 4 그룹으로 나뉩니다.
- 먹을 수 있는;
- 조건부 식용;
- 먹을 수없는;
- 유해한.
열처리하지 않으면 식용 종 그룹 (russula, champignons 등)의 대표자 만 식품에 적합합니다.
조건부 식용은 쓴 맛이 있습니다. 그들은 메인 요리 전에 담근다. 먹을 수없는 버섯을 포함하는 세 번째 범주에는 특별한주의가 필요합니다. 완전히 씻고 물을 여러 번 바꾸고 담그고 요리 한 것입니다.
네 번째 그룹의 일부인 독버섯은 먹는 것이 엄격히 금지되어 있습니다. 집에서 결 실체에서 독소를 완전히 제거하는 것은 어렵지만 거의 불가능합니다. 따라서 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다. 그들 중 일부는 손으로 만질 수도 없습니다. 창백한 버섯의 독은 피부를 관통하여 혈류로 전달되어 심각한 중독이 발생합니다.
맛 분류
식용 및 조건부 식용 종의 기호성은 다른 규모로 결정됩니다.
첫 번째 단계에서 또는 첫 번째 범주의 일부로 뚜렷한 맛과 향을 가진 버섯이 있습니다. 흰 버섯, boletus 버섯, 우유 버섯, 버섯 및 새끼 사슴
두 번째 범주에는 향이 덜하지만 맛이 좋은 버섯이 포함됩니다. 대부분은 밀도가 높고 맛있는 boletus, 고귀한 boletus 및 아스펜 버섯, porcini와 비슷한 폴란드 버섯 및 모든 종류의 샴 피뇽입니다.
세 번째 카테고리의 모든 대표자는 평균 맛을 가지고 있으며, 이는 버섯 따기 사람들에게 큰 수요가 아닙니다. 그러나 이와 관련하여 꿀 agarics에 대한 예외는 만들 수 있습니다-그들은 원하는 먹이입니다. 허니 버섯은 더 자주 절인 또는 소금에 절여지고, russula는 깨지기 쉽고 부서지기 쉽고 수프 요리에 더 적합합니다.
조건부 식용은 네 번째 향료 수준에 속합니다. 구체적이며 신중하고 긴 전처리가 필요합니다. 이 카테고리에는 우유 버섯, 굴 버섯, 고슴도치, 꿀 agarics의 일부, 거미줄, 분홍색 숲 샴 피뇽, 배설물 딱정벌레, 마쉬 오일 캔, 이끼의 일부 등이 포함됩니다.
모스크바 지역의 버섯 종류
모스크바 남쪽과 모스크바 지역의 경우 수확 계절은 온도가 안정되고 + 15 ... + 17 ° C에 도달하고 공기가 습기로 포화 될 때 첫 번째 봄 더위가 도착하는 것으로 시작됩니다.
먹을 수 있는
눈이 녹는 즉시 다음이 있습니다.
- 곰보;
- 윤곽;
- 5 월 버섯;
- 틴더 곰팡이;
- 들 버섯;
- 자작 나무 스폰지.
모스크바 지역의 남쪽에는 많은 종류의 버섯이 있습니다.
여름과 가을에는 맛있고 건강한 버섯이 많이 나타납니다.
- 하얀;
- 다른 유형의 버섯;
- 파도;
- 아스펜 버섯;
- 버섯;
- boletus;
- 우유 버섯;
- 파도;
- 플라이휠.
남부 지역의 모든 품종을 나열하는 것은 불가능합니다. 각 종은 균근 형성을 위해 특정 유형의 나무, 지형 및 토양을 선택합니다.
모스크바 남부와 모스크바 지역의 버섯은 추운 날씨가 시작될 때까지 버섯 수확이 풍부합니다. 서리가 있기 전에, 운이 좋은 버섯 따는 사람은 나무 줄기, 시들어 진 쐐기풀 및 이끼 낀 그루터기에서 온통 벌꿀 agarics를 찾습니다. 그들은 건조하고 산 세척에 적합하며 맛있는 첫 코스를 만듭니다.
Volnushki, 검은 우유 버섯 및 russula는 모스크바 근처의 숲에서 사방에 자랍니다. 이 지역 남쪽의 침엽수 림과 혼합 숲은 폴란드 버섯, boletus 및 boletus의 일반적인 서식지입니다.
먹을 수없고 유독
모든 유독 한 종은 언뜻 알아볼 수 있고 식용 종과 어떻게 다른지 이해해야합니다.
모스크바 지역의 먹을 수없는 독 버섯에는 다음이 포함됩니다.
- 악마 같은;
- 들 버섯 비행;
- 데스 캡;
- 황변 또는 주황색 샴 피뇽;
- 담대하다.
유독 한 창백한 버섯은 종종 버섯과 혼동됩니다. 외관이 너무 비슷합니다. 그러나 버섯은 다리의 특징적인 "치마"를 가지고 있으며, 모자 아래에 있으며, 살은 자르면 색이 변하지 않습니다. 창백한 두꺼비의 독소는 피부의 높은 투과성으로 인해 심각한 위험에 추가되는 특징이 있으며 피부 바로 아래에 위치한 모세관에 흡수됩니다. 따라서 손으로 찢거나 맨발로 밟아서는 안됩니다.
Satanic 버섯은 흰색 버섯처럼 보이지만 다리에는 거의 눈에 띄지 않는 검은 색 메쉬와 매우 두꺼운 다리가 있습니다.
담즙 버섯도 흰색 버섯과 비슷합니다. 컷에서만 펄프가 노랗게 변하고 맛은 쓰라 리고 불쾌합니다. 담즙 버섯의 쓴 맛을 제거하기가 어렵 기 때문에 한 조각으로 전체 접시를 망칠 수 있습니다.
버섯 장소
모스크바 지역에는 버섯이 많이 있습니다.
버섯 자리를 오랫동안 방황하지 않으려면 하이킹 전에 모스크바와 모스크바 지역의 삼림지도를 연구하는 것이 좋습니다.
마을에서 1km. Mitkino와 "Dachnaya"역에는 샴 피뇽과 russula의 초원이있는 좋은 숲이 있습니다. s. Nazarevo, Bolshaya 또는 Malaya Vyazemka 강을 따라 걷는 경우 버섯 피커는 boletus와 버섯을 가져옵니다.
Khlyupino 플랫폼에서 기차가 마을을 향해갑니다. Raevo와 Alyauhovo. 빽빽한 숲이 가까이에 있으며, 모든 종류의 꿀 agarics는 사계절 내내 바람막이에서 자랍니다.
Zvenigorodskaya 노선을 따라 좋은 곳이 많이 있습니다. Skorotovo 플랫폼에서 기차를 타고 Dudino에 가면 철도 바로 옆에 다양한 종류의 버섯이 있습니다.
Sushinskaya 플랫폼에서 남쪽으로 3km를 걸어 가면 거대한 숲 지역이 열리 며 (키예프 방향) 버섯이없는 사람은 아무도 없습니다.
Teatralnaya 및 Sadovaya 플랫폼에서 2-3km 떨어진 곳에 정착촌이 있습니다. Makeikha와 Trufanovka. 그 뒤에는 비옥 한 토양이 좋은 숲이 있습니다. 버섯 피커는 계절 내내 꿀 agarics, russula 및 버섯을 수집합니다. 흰색과 아스펜 버섯이 일반적입니다.
가장 좋은 장소는 강 근처의 지역으로 간주되며, 타타르 카 (Tatarka)와 이보 니노 (Ivonino) 마을 근처의 "Petelino"역 근처로 흐릅니다.
조금 더, 마을 근처의 숲에서. Klopovo, 많은 파도, 곰팡이, 선 및 우유 버섯.
마을 근처. 데스 나 강을 가로 지르는 Svitino, 매년 버섯 피커는 버섯, 틴더 곰팡이, 5 월 버섯 및 자작 나무 스펀지의 전체 바구니를 수집합니다.
혜택과 해로움
버섯은 인간에게 중요한 비타민, 미량 원소 및 아미노산으로 포화되어 있습니다.
정기적으로 섭취하면 혈압, 혈당 수치를 안정시키고 뇌 활동을 자극하고 면역력을 향상시킵니다.
많은 종들이 의약품을 만들기 위해 의약품과 의약품에 사용됩니다.
전통적인 치료사는 그것들을 널리 사용하여 다양한 질병에 성공적으로 도움이되는 팅크, 연고 및 달인을 만듭니다.
그러나 유해한 특성도 있습니다. 공기와 토양에서 모든 독소를 적극적으로 흡수 한 다음이 화합물이 Pushcha에 들어갑니다. 따라서 공장, 주거 지역 및 번잡 한 고속도로 근처에서 버섯을 선택하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 중독의 위험이 큽니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
다른 유형의 버섯은 결 실체에 특정 중금속을 축적 할 수 있습니다. 이 프로세스의 선택성에 대해 이야기 할 수 있습니다. 따라서 russula, 우유 버섯, 일부 비옷은 환경에서 구리를 흡수하지만 샴 피뇽과 porcini 버섯은 수은을 흡수합니다. 그들은 숲 바닥에서 방사성 핵종을 가져옵니다 (예 : 방사성 세슘). 어린 버섯의 과실에서, 중금속과 방사성 동위 원소의 쉽게 용해되는 화합물의 농도가 구식과 비교할 때 상당히 많이 발견됩니다. 그것들의 대부분은 모자, 특히 자궁 내막에 축적됩니다 (유형은 중요하지 않습니다). 시간이 지남에 따라 지속적인 환경 오염이 존재하면 이러한 요소가 식물체 (균사체)에 축적되기 시작합니다. 나무를 파괴하는 사 프로피에 비해 심비안 곰팡이에서 더 많은 중금속이 발견되는 것으로 밝혀졌습니다.
인위적 인 부하가 높은 지역에서 버섯을 골라서 그에 따라 오염 수준을 높이면 수확 한 버섯에서 독소를 수용 가능한 수준으로 제거 할 가능성이 크지 않습니다.
버섯은 키틴 함량이 높기 때문에 소화가 어렵고, 특히 다리에 풍부합니다. 이 특성 때문에 버섯은 7 세 미만의 어린이에게 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다.
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결론
모스크바 지역의 남쪽에는 훌륭한 버섯 명소가 많이 있습니다. "조용한 사냥"과 결합 된 숲 속 산책을 즐기려면 예방 조치를 취하고 독버섯을 따지 말고 이미 수확 한 수확물을주의 깊게 검사하십시오.