광대 한 버섯 왕국에서 10 만 종이 넘는 곰팡이와 효모가 가장 특이한 종입니다. 인간이 사용하는 잠재력과 범위는 매우 넓습니다. 그러나 유익하고 선을 위해 봉사 할 수있는 사람들 외에 그들 가운데 많은 사람들이 있으며, 그 피해는 다른 존재 영역에 영향을 미칩니다.
곰팡이와 효모 사용
연혁
현미경의 발명으로 사람들은 작은 생물체를 연구 할 수있었습니다. 네덜란드 인 Anthony van Leeuwenhoek는 마이크로 월드를 발견 한 것으로 여겨지지만 최초의 현미경은 G. Galileo가 설계했습니다. A. Levenguk은 미생물의 종류와 형태를 최초로 설명했습니다. 점차적으로,이 연구는 미생물학이라 불리는 그들의 구조, 서식지, 생장 및 번식 조건을 연구하는 전체 과학으로 귀결되었습니다. 미생물학의 창시자는 프랑스 과학자 L. 파스퇴르 (L. Pasteur)로 간주되는데, 그는 미생물이 죽은 유기 화합물의 잔류 물을 처리 할뿐만 아니라 물과 토양을 정화하는 능력을 발견했습니다. 그는 또한 곰팡이와 효모 유기체가 인간에게 유익한 기능을 수행하고 해를 끼칠 수 있음을 증명했습니다.
미생물학의 발달로 러시아 과학자들은 L.S. Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, DI.Ivanovsky 및 기타. 그들의 도움으로 처음으로 항생제 교리의 기초가 마련되었고 바이러스 과학-바이러스학이 나타났습니다.
현재 곰팡이, 효모 및 그 사용 및 영향에 대한 연구에 많은 시간과 노력이 투자되어 국가 경제의 여러 부문에서 새로운 기회를 열었습니다.
일반적 특성
버섯은 맛있고 건강한 자연의 선물입니다. 숲과 초원에서 발견되며 과일 열매가 많습니다. 그러나 과학은 곰팡이 형태의 곰팡이 형태 인이 왕국의 발견 된 대표자 중 유용하고 더 다양하다는 것을 알고 있습니다.
그들은 약 2 억년 전에 나타났습니다.
일부 품종은 균사이며, 필라멘트 형성 (단일 또는 다세포)-균사로 구성됩니다.
다른 사람들-효모 (둥근 세포)에 신진을 곱합니다.
그리고 마지막 종-거대 세포-우리의 이해에서 전통적인 버섯입니다.
곰팡이 곰팡이
곰팡이에는 육안으로는 볼 수없는 미세한 곰팡이가 포함됩니다.
그들의 일반적인 이름은 micromycetes-더 낮고 부분적으로 더 높은 곰팡이 그룹입니다. 음식의 유형에 따라 그들은 saprotrophs입니다. 그들의 주요 특징은 살아있는 유기체의 유골을 처리하여 유기 및 무기 화합물로 변환하는 능력입니다. 그러나 기생충은 전립선 페니 실 러스, 사과 표면에 정착하여 연한 갈색 부패를 유발하는 것과 같은 것들 중에서도 발견 될 수 있습니다.
자연의 분포는 거의 어디에나있다. 생물권에서 물질과 에너지의 순환에 대한 중요성을 과대 평가하기는 어렵습니다. 그들은 생활 조건에 대해 까다 롭지 않습니다. 가장 중요한 것은 따뜻함, 높은 습도 및 영양 매체입니다. 그들의 식민지는 유기 및 무기 물질을 감염시켜 특징적인 플라크를 형성 할 수 있습니다.
이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
곰팡이의 특징은 영양소에 곰팡이가 형성된다는 것입니다. 거미줄과 비슷하고 솜털이거나 먼지가 많으며 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 곰팡이의 이름은 종종 플라크의 색과 관련이 있습니다 : 회색 곰팡이, 녹색 곰팡이, 검은 곰팡이 등 금형의 모양과 색상은 체계적인 기능입니다. 곰팡이 형성에 필요한 조건 중 하나는 영양 기질의 충분한 습도 및 주변 공기의 높은 상대 습도 인 것으로 간주됩니다. 대부분의 곰팡이는 사 프로피 테스이지만 식물, 동물 및 인간의 선택적인 기생충도 있습니다. 그들은 다양한 영양소에 살 수있는 매우 광범위한 효소가 특징입니다.
종의 다양성에도 불구하고 대부분의 곰팡이의 구조는 공통적 인 특징을 가지고 있습니다. 그들의 균사체는 큰 결 실체를 형성하지 않고 많은 파급 효과가 있습니다. 그들의 식물체는 많은 수의 얇은 필라멘트로 구성됩니다-균사, 살아있는 유기체의 표면이나 유골 내부에 퍼져 있습니다. 그러나 넓은 지역을 점유하고 빠르게 성장할 수 있습니다. 그들은 진핵 생물입니다. 즉, 그들의 세포에는 박테리아가 속하는 원핵 생물과 달리 핵과 유전자 장치가 들어 있습니다. 그들의 세포에는 엽록소가 포함되어 있지 않아 식물에 녹색을 띠고 이산화탄소를 영양분으로 전환시킬 수 있습니다.
그들은 다음과 같은 방식으로 재생산합니다 :
- 식물 적으로 : 균사체의 일부에 의해, 퍼져 나 가면서 독립 배지로서 영양 배지에 존재하기 시작합니다.
- 성적으로 : 두 개의 성세포가 함께 결합하여 접합자를 형성 할 때;
- 무성 : 여러 종류의 포자가 형성됨.
누룩
효모는 살기 위해 산소가 필요하다
효모는 단세포 곰팡이에 속하며, 1,500 종 이상의 아코시 테이트 및 베이 디오 마이 세 테이트가 있습니다. 그들은 인간이 재배하는 가장 오래된 유기체 중 하나로 간주됩니다. 그들은 균사체가 없습니다. 세포 모양은 다르며 크기는 6-12 마이크론에서 40 마이크론까지 다양합니다. 이들은 생명을위한 탄소와 에너지를 얻기 위해 영양을 위해 유기 물질을 사용하는 유기 영양 진핵 생물의 대표자입니다.
그들은 곰팡이보다 영양 조건이 더 까다 롭다는 점에서 다릅니다. 이 단세포 유기체의 수명을 위해서는 산소가 필요하지만 산소가 없으면 발효 과정에서 형성된 알코올로부터 에너지를받습니다. 혐기성 조건에서는 포도당 만 먹을 수 있고 호기성 조건에서는 탄화수소, 유기 및 방향족 화합물, 알코올 및 지방을 사용합니다.
효모는 분열 또는 신진 또는 성적으로 증가하며, 최적의 조건에서이 과정은 고속으로 발생합니다. 분열과 신진은 형성을 통해 이루어지며, 성장함에 따라 특정 크기로 자란 새로운 세포의 모세포로부터 분리됩니다.
곰팡이와 효모의 종류
과학에 알려진 곰팡이의 분류에는 300 가지가 넘는 종류가 있습니다. 가장 유명한 분류법은 다음과 같습니다.
- 페니 실리 : 기존 곰팡이 속의 가장 유명한 고위 대표자. 그들은 다양한 장소에서 발견되며 자연 서식지는 토양입니다. 사 프로 트로프 (saprotrophs)와 약한 기생충을 먹이는 방식으로 종을 포함합니다. 분할은 conidiophore의 구조적 특징을 기반으로하며 conidia를 사용한 브러시의 레이어링에 따라 다릅니다. 항생제 페니실린은 가장 잘 알려진 제품 중 하나입니다. 1929 년에 스코틀랜드 미생물학자인 A. Fleming은 먼저 속을 대표하는 항균 효과를 밝혀 내고 그 물질을 "페니실린"이라고 불렀습니다. 그들의 종 중 약 40 종의 결 실체는 특수한 광학적 수단없이 볼 수 있고 색이 다른 클레스 토테 시아처럼 보입니다. 균사체는 분 지형이며 투명합니다. 포자에 의해 재생됩니다.
- 아스 페르 길 루스 : 푹신하고 평평한 모양의 식민지를 형성하는 높은 호기성 곰팡이. 균사체에는 격막이 있으며 포자에 의해 퍼집니다. 외부 영향에 매우 강합니다. 그들은 산소와 탄소가 풍부한 기질-다당류와 단당류를 선호하며 빵과 다른 식품에서 발견되는 전분 함유 종을 감염시킵니다. Aspergillus 버섯은 페니 실리와 다릅니다. 상단의 결실 필라멘트는 일반적으로 "풀 그린 머리"와 비슷한 막대 모양의 파생물로 두껍게됩니다. 포자 사슬이 분리되는 것은 이러한 파생물에서 나온 것입니다.
- 뮤 코르 : 낮은 곰팡이 속이 토양에 널리 퍼져 있으며, 균사체는 파티션이없는 하나의 큰 가지가있는 다핵 세포입니다. 길이가 몇 센티미터에 이르는 무색 포자 각각의 상단은 포자가 성숙하는 검은 머리로 끝납니다. 이 곰팡이는 음식에 곰팡이를 형성하며 진균증 (진균 성 질환)을 유발하는 능력으로 구별됩니다. 뮤 코르는 음식의 종류에 따라 saprotrophs입니다.
- 푸사 리움 : ascomycotous를 대표하는 아나모픽 곰팡이 곰팡이. 그 종은 국가 경제에 심각한 피해를 입히고 식물과 동물에 영향을 미칩니다. 종합적으로 알려진 다양한 질병의 원인 푸사 리움... 일부는 식물과 공생하여 뿌리에 살고 식물에 유익한 영향을 미치는 물질을 방출 할 수 있습니다.
효모 버섯은 번식 모드와 다른 특성에 따라 그룹으로 나뉩니다. 비스 포로 겐성 또는 아스포로 제닉 성 및 포자 성 또는 포자 형성이 있습니다. 전자는 종종 효모와 유사하며 다음과 같은 속이 구별됩니다.
- 칸디다 : 거짓 균사체를 형성하고 신진으로 곱합니다.
- 투루 로프 시스 : 원형 및 타원형 세포를 가지고, pseudomycelium을 형성하지 않으며 탄수화물을 제대로 발효시키지 않으며 종종 해충입니다.
- 로도 톨라 : 음식에 곱하여 빨강, 노랑, 분홍색 및 검은 색소를 형성하십시오.
가족은 포자 형성 효모 부서와 구별됩니다.
- 사카 로마 이체 : 설탕을 발효시키는 능력으로 구별됩니다.
- 정신 분열증 발효 산업에서 사용됨 (주류, 주류, 식초, 효모 등)
- 설탕 코드 : 이 산업의 해충에 속합니다.
인간의 사용
곰팡이는 많은 인간 활동 영역에서 사용됩니다. 그들의 역할은 식품 산업과 의약품에서 특히 중요합니다.
그러나 그들은 항상 이익을 가져다주지 않고 피해를 입히고 많은 돈을 쓰도록 강요하고, 싸우는 노력과 파괴적인 영향을 미칩니다.
식품 산업에서
효모는 요리에 들어갔다
곰팡이와 효모는 식품 산업에서 사용됩니다.
베이킹 할 때 효모가 사용됩니다-빵 다공성, 추가 영양 특성 및 신선한 저장 수명을 제공합니다. 그리고 곰팡이에 의해 분비되는 아밀라아제 효소가 아로마와 맛을 향상시킵니다. 동시에, 또 다른 효소 인버 타제는 제과 제품의 저장 수명을 증가시킵니다.
알코올 생산을 위해 조류에서 분리 된 특수 효모 곰팡이가 사용되며 와인-특정 유형의 효모의 순수한 배양액에 특별한 맛과 향을줍니다.
치즈 및 발효유 제품의 생산에는 효모 배양 및 일부 유형의 곰팡이가 사용됩니다. 박테리아와 함께 곰팡이는 케 피어 생산을 위해 우유의 발효에 관여합니다. 치즈 생산에서 Torula 속의 버섯은 발효에 사용됩니다. 그리고 소위 페니 실럼 일족의 대표자들. "고귀한 곰팡이"는 품종 "Camembert", "Roquefort"및 "Brie"를 얻는 데 없어서는 안될 독특한 구조 (치즈 덩어리의 두께에 푸르스름한 곰팡이가 있음)와 독특한 맛을 제공합니다.
육류 및 생선 제품의 품질은 곰팡이 유래 효소 프로 테이 나아 제에 의해 향상됩니다. 날것과 거친 고기 또는 품질이 좋지 않은 생선으로 섬세하고 부드러운 제품을 만들어 맛을 향상시킵니다. 버터에 첨가 된 Torulopsis 속의 효모 곰팡이는 다른 유형의 곰팡이에 의해 영향을받지 않으므로 맛이 크게 손상되고 저장 수명이 단축됩니다. 그리고 conidia가 검은 곰팡이처럼 보이는 aspergillus는 구연산을 생성합니다.
농업 및 기타 산업
농업에서는 곰팡이와 그로부터 파생 된 물질도 널리 사용됩니다. 그들로부터 얻은 Trichodermin은 식물을 감염시키는 병원성 미생물의 성장을 성공적으로 억제합니다. 해충에 위험한 일부 곰팡이는 그들과의 싸움에서 사용됩니다. Fusarium 속의 일부 곰팡이는 식물 성장을 촉진하고 생산성을 향상시킵니다.
그러나 그중에서도 부패를 유발하고 제품의 유통 기한을 단축시키는 기생충이 많이 있으며, 이는 중요한 활동 과정에서 독소를 방출합니다. 그들은 건초, 짚, 사료 작물과 같은 가연성 제품의 자발적 연소로 이어질 수도 있습니다. 살충제는 그들을 싸우는 데 사용됩니다.
의료용
곰팡이는 인간이 의약 목적으로 널리 사용합니다. 그들의 대표자 인 페니 실럼의 도움은 항생제 페니실린을 만드는 데 귀중합니다. 그 모습은 수백만 명의 사람들의 건강을 구하는 데 도움이되었습니다. 오늘날 세 팔로 스포린은 가장 인기 있고 효과적인 그룹 중 하나입니다. 미생물학의 발달로 곰팡이를 화학적 돌연변이로 처리하여 곰팡이, 페니실린, 스트렙토 마이신 생산 및 다른 항생제를 대량으로 생산하는 새로운 형태의 시험을 수행 할 수있었습니다.
곰팡이에서 파생 된 똑같이 중요한 약물은 스타틴으로 콜레스테롤을 낮추고 죽상 동맥 경화증을 치료하는 데 사용됩니다.
의학에서 효모의 사용은 덜 중요합니다. 건조 된 형태로 의약품 과식이 보조제를 얻는 데 사용되며 액체 형태로 알레르기를 치료하고 위장관의 미생물을 회복시키는 데 사용됩니다.
곰팡이와 효모. 생물학 비디오 자습서 5 학년
곰팡이와 효모 | 생물학 6 학년 # 9 | 정보 레슨
곰팡이와 효모. 생물학 등급 5.
병원성 진균 및 제어 조치
우리 집의 온도와 습도 조건은 곰팡이 곰팡이의 생식과 수명에 좋은 경우가 있습니다.
사람은 종종 곰팡이 곰팡이에 알레르기 반응을 보입니다. 가정에서 검은 곰팡이의 효과는 독소의 방출입니다. 그들은 호흡기를 통해 건강을 해치고 다양한 합병증을 유발합니다. 검은 곰팡이를 파괴하기 위해 유해한 균주를 파괴하고 습기를 퇴치하기위한 조치를 사용하여 소독을 수행합니다.
썩은 음식 중독은 위험합니다. 가장 위험한 것은 황색 Aspergillus 버섯으로 콩과 식물 및 지방 종자, 코코아, 커피, 건어물, 잼과 같은 다양한 음식 기질에서 자라는 경향이 있습니다.
고분자 재료의 최첨단 생산에서도 중요한 작업은 병원성 곰팡이에 의한 생물학적 손상으로부터 보호하는 것입니다. 이러한 작용제에 대한 중합체의 저항 변수를 결정하면 분해를 방지하고 수명을 연장 할 수 있습니다.
결론
미생물 과학의 발전에 관한 정보와 그에 의해 밝혀진 사실은 지속적으로 업데이트됩니다. 인간의 임무는 금형의 특성을 올바른 방향으로 향하게하는 것입니다.